砂鍋醃篤鮮


鄭燦華
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限12字

這是一道上海人常做的湯品,以老母雞和金華火腿等多種食材熬燉出的湯底,醃篤鮮的意思就是醃的燉鮮的.以金華火腿燉豬肉,搭配上雞湯底跟筍的爽脆,青江菜的翠綠色,交織成這一道的溫暖好湯.在寒冷的冬天裡喝下一碗,連嘴裡冒出的熱氣都帶有鮮美的味道.(這裡以史雲生清雞高湯替代老母雞熬煮的湯)

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
300克
600克
1根
50克
6顆
600克
  • 備好食材,將筍剝殼後切滾刀塊.清江菜洗淨對切,

    備好食材,將筍剝殼後切滾刀塊.清江菜洗淨對切,

  • 先用熱水川燙過排骨.五花肉和京華火腿後洗淨,將史雲生清雞高湯加入排骨.京華火腿.五花肉和適量的水煨中火燜煮90分後,取出五花肉和火腿肉切塊在將切好的五花肉.京華火腿和筍放回鍋中小火燜煮30分

    先用熱水川燙過排骨.五花肉和京華火腿後洗淨,將史雲生清雞高湯加入排骨.京華火腿.五花肉和適量的水煨中火燜煮90分後,取出五花肉和火腿肉切塊在將切好的五花肉.京華火腿和筍放回鍋中小火燜煮30分

  • 煨煮後先試喝湯頭(因京華火腿有醃製的鹹味所以先試試味道)再調味後放入青江菜和百頁結約煮5分即可

    煨煮後先試喝湯頭(因京華火腿有醃製的鹹味所以先試試味道)再調味後放入青江菜和百頁結約煮5分即可

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