手拍豆腐漢堡排 (蒔蘿Dill風味)


王太的灶咖日常
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限12字

加入板豆腐的漢堡排吃起來非常清爽,對身體負擔也沒那麼大,這是一道我本身很愛吃也很愛做的料理,這次多放了蒔蘿增添另一種風味!用對方法煎就可以外酥內juicy!

一次完成吃不完的可以冷凍起來,想吃的時候再拿出來煎,作為常備菜也很方便呢!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

調味料
1.5平匙
1小匙
1.5平匙
1平匙
  • 先把板豆腐的水搾乾後放入深鍋內捏碎!太濕的豆腐會影響後續的步驟喲~所以盡量把水份排除~

✏️先把板豆腐放於淺盤上,再豆腐的上方放置重物(我是使用內鍋+水壓在上面)把豆腐內的水份榨出~大約壓個2-3次。

    先把板豆腐的水搾乾後放入深鍋內捏碎!太濕的豆腐會影響後續的步驟喲~所以盡量把水份排除~ ✏️先把板豆腐放於淺盤上,再豆腐的上方放置重物(我是使用內鍋+水壓在上面)把豆腐內的水份榨出~大約壓個2-3次。

  • 壓碎後的豆腐加入絞肉攪拌混合!這時可以加入一小匙鹽使兩者透過攪拌動作產生黏性~

    壓碎後的豆腐加入絞肉攪拌混合!這時可以加入一小匙鹽使兩者透過攪拌動作產生黏性~

  • 洋蔥切碎後先下鍋拌炒至透明狀後起鍋放涼!

    洋蔥切碎後先下鍋拌炒至透明狀後起鍋放涼!

  • 完全放涼的洋蔥放入鍋內和其他食材一起攪拌~(這時我有加入切碎的蒔蘿)

✏️切勿把熱的洋蔥直接放入,會破壞絞肉的油脂喔!!

    完全放涼的洋蔥放入鍋內和其他食材一起攪拌~(這時我有加入切碎的蒔蘿) ✏️切勿把熱的洋蔥直接放入,會破壞絞肉的油脂喔!!

  • 加入一顆全蛋~並加入調味醬汁,持續把食材攪在一起!

    加入一顆全蛋~並加入調味醬汁,持續把食材攪在一起!

  • 食材會越來越有黏性,在容器內盡量鋪平方便之後切成等份!

    食材會越來越有黏性,在容器內盡量鋪平方便之後切成等份!

  • 像切蛋糕一樣,我把他們分為八等份!

    像切蛋糕一樣,我把他們分為八等份!

  • 每次挖起一個份量,雙手上下拍動把空氣排出~再慢慢塑形成圓形!

✏️動作有點像是從另一手丟到另一手的感覺,如果不習慣來回丟,可以只做單邊往下丟的動作!

    每次挖起一個份量,雙手上下拍動把空氣排出~再慢慢塑形成圓形! ✏️動作有點像是從另一手丟到另一手的感覺,如果不習慣來回丟,可以只做單邊往下丟的動作!

  • 完成後的豆腐漢堡排~~我是捏成比較有厚度的,也可以再做的更薄一點!

    完成後的豆腐漢堡排~~我是捏成比較有厚度的,也可以再做的更薄一點!

  • 下鍋煎的時候記得中間處稍微壓一個凹陷,讓煎的時候肉不會太過膨脹!

✏️一面煎至金黃,整體肉的顏色變白後再翻面,不要一直翻動要不然可能會散掉喲,確認是否熟透可用筷子插入中間看是否有血水流出,最後可以轉小火/餘溫再用鍋蓋悶約 3-5分鐘,確保豬肉有完全熟透。

    下鍋煎的時候記得中間處稍微壓一個凹陷,讓煎的時候肉不會太過膨脹! ✏️一面煎至金黃,整體肉的顏色變白後再翻面,不要一直翻動要不然可能會散掉喲,確認是否熟透可用筷子插入中間看是否有血水流出,最後可以轉小火/餘溫再用鍋蓋悶約 3-5分鐘,確保豬肉有完全熟透。

  • 完成✅表面有點焦焦的但裡面有滿滿的肉汁不會過乾,好吃😋

    完成✅表面有點焦焦的但裡面有滿滿的肉汁不會過乾,好吃😋

小撇步

心得分享🗣

1️⃣這次我很徹底的把豆腐水榨出,覺得和前幾次做的時候差很多(之前會水水的~)這個步驟千萬不能省!
2️⃣我這次絞肉用的比例還是多一些,如果想吃減脂一點的增加豆腐量、減少絞肉的量,吃起來一樣好吃!
3️⃣火的控制很重要,煎的過程千萬不要用大火煎,因為漢堡排厚度關係很容易外熟內生~控制在中火/中小火最理想,除非你的漢堡排很薄,那就可以用大火快速煎!

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