葡萄天然酵母培養

描述
因為喜歡歐包,所以用最自然的方式去培養天然酵母。
步驟
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玻璃瓶洗乾淨,用沸水煮約5分鐘,取出放涼備用。
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瓶口蓋上一層保鮮膜,用牙籤刺一些小洞,蓋上蓋子。這張照片是第一天晚上。
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這是第二天,氣泡明顯變多。帶有一些發酵的酒香
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第一次餵養酵母,高筋麵粉150g,葡萄酵母液水200g,充分拌勻,瓶口蓋上塑膠袋,然後用牙籤刺5個小洞,再蓋上瓶蓋。沒用完的葡萄酵母液可放冰箱冷藏保存。
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玻璃瓶身可以圈橡皮筋,這樣可以很清楚觀察酵母發酵2倍大,冬天氣温低,我的酵母約3.5小時發酵完成。
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這時候可以取一半出來使用,或是放入冰箱冷藏,接下來,每一天持續餵養高筋麵粉50g+冷開水50g,平均每3天要取出一半酵種,這樣才能維持酵種的活力
小撇步
我做歐包時,麵粉和葡萄天然酵母比例為1:1。