葡萄天然酵母培養 因為喜歡歐包,所以用最自然的方式去培養天然酵母。

葡萄天然酵母培養


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因為喜歡歐包,所以用最自然的方式去培養天然酵母。

食材
第一次餵養酵母
第二次以後每次餵養
  • 1
    玻璃瓶洗乾淨,用沸水煮約5分鐘,取出放涼備用。
  • 2
    將葡萄剪下,用水沖洗乾淨,晾乾,再將葡萄的蒂頭拔掉,將所有的葡萄對剖放入玻璃瓶內,接下來倒水,再加入二砂糖。
  • 3
    瓶口蓋上一層保鮮膜,用牙籤刺一些小洞,蓋上蓋子。這張照片是第一天晚上。
  • 4
    這是第二天,氣泡明顯變多。帶有一些發酵的酒香
  • 5
    大約第5天氣泡變少,這時候就可以過濾掉葡萄,留下葡萄酵母液。天氣如果比較冷,有可能要到第七天或第八天,才會完成。
  • 6
    第一次餵養酵母,高筋麵粉150g,葡萄酵母液水200g,充分拌勻,瓶口蓋上塑膠袋,然後用牙籤刺5個小洞,再蓋上瓶蓋。沒用完的葡萄酵母液可放冰箱冷藏保存。
  • 7
    玻璃瓶身可以圈橡皮筋,這樣可以很清楚觀察酵母發酵2倍大,冬天氣温低,我的酵母約3.5小時發酵完成。
  • 8
    這時候可以取一半出來使用,或是放入冰箱冷藏,接下來,每一天持續餵養高筋麵粉50g+冷開水50g,平均每3天要取出一半酵種,這樣才能維持酵種的活力
小撇步

我做歐包時,麵粉和葡萄天然酵母比例為1:1。

2019/01/13 發表 1,269 瀏覽
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討論共 1 則

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請問培養中的酵母原液可以冰起來嗎?因為下週連休,怕沒辦法顧到

7 months ago

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壽喜燒南瓜濃湯拉麵素食牛肉麵便當WMF快力鍋舒肥機奇亞籽泡麵迷迭香獅王洗碗精涼拌小黃瓜芋頭鳳梨枸杞蜂蜜減肥餐3M真空保鮮盒水波爐鮑魚鑄鐵鍋馬卡龍史雲生雞湯棉花糖壽司水果火龍果鳳梨酥滷味Bosch廚師機冰淇淋芭樂奇異果芒果普格義大利麵醬百香果檸檬飛利浦IH電子鍋微波爐洛神花蛋捲早午餐秋葵燒肉紅豆披薩土豆臭豆腐虎牌電子鍋