港式蝦仁燒賣
描述
最喜歡到茶餐廳或港式飲茶點上一籠蝦仁燒賣,彈牙鮮嫩的口感讓人一口一口停不下來,其實這料理做起來也不難,就是備料要比較多手續,但做出來的口味真的不輸餐廳,而且自己要吃的蝦跟肉等級更高,我們家才做好端出來瞬間就被秒殺了!大人小孩都搶著吃!
時間
60
分鐘
步驟
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將三層肉去皮,瘦肉切小丁
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肥肉也切小丁(瘦肉跟肥肉分開放)
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蝦仁去腸泥,沖洗乾淨後瀝乾水分切塊備用
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乾的干貝加一點水用電鍋蒸熟,放涼後用手撕碎 乾香菇加一點水用電鍋蒸熟,放涼後切成碎末
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瘦肉放入鋼盆內加入胡椒粉.鹽.太白粉,攪拌均勻後甩打15分鐘直到出現黏性(可用攪拌器代替)
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加入蝦粒,在攪勻甩打15分鐘(可用攪拌器代替),一邊攪勻一邊用手壓 要打出黏性燒賣吃起來才會Q彈
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加入干貝.香菇碎.高湯粉.砂糖跟肥肉粒,全部攪勻再甩打約20次,加入麻油,將餡料送入冰箱至少半小時
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餛飩皮放在虎口,準備將餡料包入
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將餡料塞滿,使用湯匙壓一下讓燒賣更結實,包好的燒賣在桌上整型讓他呈現圓柱狀
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電鍋蒸10分鐘即可出爐,又鮮又彈牙
