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港式燒賣&同場加映珍珠糯米丸

Name: 港式燒賣&同場加映珍珠糯米丸 by 阿柔上菜in捷克
Total time: 2 h
Ingredients: [燒賣皮] 中筋麵粉 2杯; [燒賣皮] 溫水65度 1杯; [燒賣餡] 豬絞肉 300g; [燒賣皮] 鹽 約5克; [燒賣餡] 乾香菇（泡水） 一把; [燒賣皮] 咖哩粉（上色用） 少許; [燒賣餡] 紅蘿蔔 半條; [燒賣餡] 蝦仁或蝦米 20隻/一把; [燒賣餡] 洋蔥 半顆; [燒賣餡] 蔥白 一支; [燒賣餡] 蒜末、薑末 適量; [燒賣餡] 白胡椒粉 一小匙; [燒賣餡] 豬油 適量; [燒賣餡] 香油 一大匙; [燒賣餡] 太白粉 12克; [燒賣餡] 鹽 少許; [燒賣餡] 糖 少許; [燒賣餡] 醬油 少許

描述

去年夏天我常常跑香港，今年在歐洲一直想念港式飲茶的好味道，這個食譜是即使在歐洲也能輕鬆做出好吃的燒賣、珍珠丸！

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時間

120 分鐘

食材

燒賣皮

中筋麵粉

2杯
溫水65度

1杯
鹽

約5克
咖哩粉（上色用）

少許

燒賣餡

豬絞肉

300g
乾香菇（泡水）

一把
紅蘿蔔

半條
蝦仁或蝦米

20隻/一把
洋蔥

半顆
蔥白

一支
蒜末、薑末

適量
白胡椒粉

一小匙
豬油

適量
香油

一大匙
太白粉

12克
鹽

少許
糖

少許
醬油

少許

看全部食材

步驟

先準備燒賣皮中筋麵粉加入一點鹽和咖哩粉上色用（如果沒有咖哩粉可以用紅蘿蔔汁或菠菜汁染色，或是都不加，白色的燒賣皮也很可愛）
要讓燒賣皮柔軟的重點是「燙麵」攪調好的麵粉加入60-65度的溫熱水，麵粉和水比例2:1。可以根據肉餡多少去調整麵皮的量喔
先攪拌至不黏手，蓋濕布靜置5分鐘，再揉勻（約三分鐘）成麵團。蓋上濕布醒30分鐘，這個時間剛好可以來準備燒賣餡
豬絞肉買回來記得要再剁更碎，黏性、口感都會更好。（因為捷克直接上肉店買一大塊肉很便宜，所以我是直接自己剁豬肉塊，用調理機絞過、再補豬油）將所有材料切細碎並攪拌均勻，如果有食物調理機可以直接切丁之後丟進去打碎。再打入香菇水增加肉餡濕度。
醒好的麵團切成兩份，撒手粉防沾黏。各搓揉成長條形後分割成一塊一塊的麵團（各約6-7克），並用手將麵團壓成小圓餅狀待桿。
將圓餅狀麵團盡量桿成圓形，厚度約餛飩皮、比水餃皮薄。但是要小心不要桿破了喔！湯汁會流出來的。麵皮與麵皮之間的防沾粉我建議使用太白粉而非麵粉，防沾效果非常好。
包燒賣的方式很簡單：一手攤平麵皮，一湯匙的肉餡置於麵皮中央後，食指和姆指成圈狀讓肉餡往下沉，手指再圈緊，麵皮便很好的包覆住燒賣餡了！
如果要讓燒賣更美，可以用手指或湯匙背面將露出的肉餡壓平，或在上面放蝦仁或干貝絲等裝飾
同場加映珍珠丸！在準備燒賣皮之前，順手泡一杯的白糯米，包完燒賣之後再把糯米瀝乾。剛剛的燒賣餡加入青蔥末和一點醬油，攪打均勻後揉成小球狀，滾入糯米包覆均勻之後，就得到完美的珍珠糯米丸了！
燒賣和珍珠丸放入電鍋蒸7-10分鐘，就是超專業的燒賣啦！燒賣可以蘸醬油和豆瓣醬，再泡一杯港式奶茶，配上焗烤奶油白菜，這樣吃超對味！

小撇步

．豬絞肉的肥瘦最理想比例是肥1瘦2，如果買回來的絞肉偏瘦，可以補上市售的豬油或是增加一點香油增加黏度
．豬絞肉買回來記得再剁更碎，越細的絞肉越好吃喔！
．麵皮與麵皮之間，用太白粉防沾黏效果更好！

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2016/03/12 發表