【厚生廚房】臭豆腐炒混蛋
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1 臭豆腐各切成9等份；辣椒切細。 皮蛋2顆去殼切丁；1顆鹹蛋對切湯匙小塊挖取；4顆雞蛋打成蛋液備用。
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2 煮一鍋水，毛豆仁川燙後撈起備用。
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3 臭豆塊置盤中，加入皮蛋、鹹蛋丁、毛豆仁、辣椒末，淋上香油，水滾入鍋蒸15分。
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4 鍋中放油，倒入作法3略炒，將蛋液沿鍋邊倒入，略為煎炒即可盛盤。
小撇步
1. 這道料理~蛋使用的多，若有老人家食用可減少2顆雞蛋。
2. 鹹蛋已有鹹度所以食譜未加鹽；食材、調味比例可依個人喜好調整。
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