青蒜鯛魚片
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清新的蒜苗香氣，搭配用豉油醃過炸得外酥內嫩的鯛魚片，十分可口。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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1備料： 青蒜斜切切段，將蒜白和蒜綠分開，辣椒斜切切片。 薑、蒜切末。 -
2醃鯛魚片： 將鯛魚片以豉油、味醂、香油、雞蛋等醃料混合，醃約30分。
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3將太白粉及麵粉以1:1比例混合成炸粉。 把醃好的鯛魚片均勻沾滿炸粉。
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4裹上炸粉的魚片靜置3~5分鐘，讓炸粉濕潤，炸魚片時裹粉不會脫落。
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5將靜置好的鯛魚片炸至表面酥脆。
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6炸好的鯛魚片取出備用。
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7鍋內加入少許炸鯛魚片的油，依序倒入蒜末、薑末炒香、再倒入蒜青、辣椒炒香。
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8倒入炸好的鯛魚片，再加入調味的醬油、味醂，快速翻炒。
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9加入蒜青，快速翻炒約1分鐘後即可盛起食用。
小撇步
用豉油醃魚，炸出來的魚片顏色雖然較深，但會有特殊的豆豉香味。如果手邊沒有豉油，也是可以用醬油替代。
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