無加糖全麥小肉包

Pasha Liao
3 食譜 9 粉絲

描述

第二型糖尿病患者在市面上很難買到沒有外加糖且用全粒粉製作的麵食,所以只能自己來了!

此食譜分成15顆,一顆含大約一份碳水化合物及一份蛋白質,好計算、好攜帶!是宵夜、點心和早餐的好朋友^ ^

蒸包子的工具是大同電鍋及其蒸籠,不用調火力,相當好操作

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

皮A
皮B
100 g
3 g
30 ml
7.5 g
300 g
50 g
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 先將皮A的材料在盆裡混勻,保鮮膜蓋好,放冰箱冰一晚,或是在大同電鍋不加水墊著隔板的保溫狀態下放兩小時

此時的麵糊會有點像嘔吐物(喂),但放著發酵就對了

    先將皮A的材料在盆裡混勻,保鮮膜蓋好,放冰箱冰一晚,或是在大同電鍋不加水墊著隔板的保溫狀態下放兩小時 此時的麵糊會有點像嘔吐物(喂),但放著發酵就對了

  • 皮A發酵完成前先來和餡,餡的材料全加在一起,順向一直攪動到絞肉呈絲狀(我用手攪了五分鍾),冰到冰箱備用

    皮A發酵完成前先來和餡,餡的材料全加在一起,順向一直攪動到絞肉呈絲狀(我用手攪了五分鍾),冰到冰箱備用

  • 取出發酵好的皮A,此時會呈沼澤狀,發酵成功的話會有像沼澤般波波冒泡的氣孔

    取出發酵好的皮A,此時會呈沼澤狀,發酵成功的話會有像沼澤般波波冒泡的氣孔

  • 將皮B的材料加到發酵成功的皮A中,揉勻(我大概揉了10~15分中間),會形成一個柔軟光滑的麵糰,然後放入大同電鍋以不加水的狀態墊著隔板用保溫發酵半小時

    將皮B的材料加到發酵成功的皮A中,揉勻(我大概揉了10~15分中間),會形成一個柔軟光滑的麵糰,然後放入大同電鍋以不加水的狀態墊著隔板用保溫發酵半小時

  • 發酵好的麵糰會長成兩倍大,並且用手指戳入中間不會回彈到原狀,這樣的麵糰就把它搓條分15份

    發酵好的麵糰會長成兩倍大,並且用手指戳入中間不會回彈到原狀,這樣的麵糰就把它搓條分15份

  • 肉餡也分成15份,就可以開始包包子了,包法其實沒有一定要怎麼包,就...包得起來就好XD

    肉餡也分成15份,就可以開始包包子了,包法其實沒有一定要怎麼包,就...包得起來就好XD

  • 包好的包子放到蒸籠裡,先用大同電鍋不加水按保溫鬆弛15分鐘

鬆弛完大同電鍋加一杯冷水,鍋蓋包上包巾(鍋蓋加包巾是為了防止水蒸氣回滴到肉包上讓肉包皮皺掉),按加熱,大概十幾分鐘後加熱鍵會跳起變保溫狀態,此時拿一根筷子把鍋蓋和蒸籠之間撐起一條縫緩慢降溫五分鐘以上,就可以開蓋收成了!

    包好的包子放到蒸籠裡,先用大同電鍋不加水按保溫鬆弛15分鐘 鬆弛完大同電鍋加一杯冷水,鍋蓋包上包巾(鍋蓋加包巾是為了防止水蒸氣回滴到肉包上讓肉包皮皺掉),按加熱,大概十幾分鐘後加熱鍵會跳起變保溫狀態,此時拿一根筷子把鍋蓋和蒸籠之間撐起一條縫緩慢降溫五分鐘以上,就可以開蓋收成了!

  • 肉包取出可直接食用或放涼進冷凍,要吃時再加熱即可

    肉包取出可直接食用或放涼進冷凍,要吃時再加熱即可

小撇步

1. 使用全粒粉做出的麵皮gi比一般麵粉低,此配方也沒外加糖,更適合糖友食用

2. 全粒粉是水手牌,速發酵母是白玫瑰牌,低脂鮮奶是瑞穗的,絞肉使用50%肥

3. 自行計算出一顆的卡路里約140大卡,碳水化合物約15.3 g,蛋白質約7.2 g,脂肪約5.4 g,實際營養成分會依使用材料廠牌變化,但照食譜的量下去做應該都不會差太多

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Pasha Liao
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