超簡單臺式滷豬腳


三十二年的媽媽
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跟爸爸(臺灣傳統總鋪師)學得,但後來看外省媽媽們滷豬腳後自己改良。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
2斤
一大把
一塊/10片
5大瓣
1-2根
調味料
  • 1
    準備材料: 蔥切三段、薑切片、蒜拍碎。
  • 2
    川燙:冷水下豬腳,煮水,大火滾10分鐘左右。
  • 3
    冷水沖洗豬腳,把髒污沖乾淨
  • 4
    把所有材料放入燉鍋,豬腳壓上去。
  • 5
    加入醬油1杯、米酒1杯、水6杯
  • 6
    確保水位蓋過豬腳後開火煮滾。
  • 7
    煮滾後即可將滷包移除,並加入麥芽糖。
  • 8
    轉中小火煮1個小時,視豬腳軟爛程度與個人口感偏好再決定是否延長滾煮時間。
  • 9
    盛起來,可以瀝乾後冷藏保存,若繼續放在滷汁裡則會繼續變鹹。
小撇步

1. [加糖的部分]
如果是冰糖,可以跟著食材一開始就下鍋。
但如果是滷牛肉,千萬不要太早加糖以免肉質硬化,應該等到起鍋前半小時或是牛肉肉質變軟爛後再加糖。
2.[醬油的部分]
各家醬油鹹淡不一,如果是比較鹹的醬油,一開始不用加到1杯,可以從~0.7杯開始加起。
3. 可以在起鍋前半小時加入蘿蔔或塊狀的菇類一起滷唷!

2018/12/31 發表 3,400 瀏覽
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