超簡單臺式滷豬腳
收藏 36
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
跟爸爸（臺灣傳統總鋪師）學得，但後來看外省媽媽們滷豬腳後自己改良。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
豬腳
2斤
蔥
一大把
薑/薑片
一塊/10片
蒜
5大瓣
辣椒
1-2根
草果（中藥）
1顆
調味料
豬肉滷包（中藥）
1包
醬油
1杯
米酒
1杯
麥芽糖/冰糖
1大匙
-
1準備材料： 蔥切三段、薑切片、蒜拍碎。 -
2川燙：冷水下豬腳，煮水，大火滾10分鐘左右。
-
3冷水沖洗豬腳，把髒污沖乾淨
-
4把所有材料放入燉鍋，豬腳壓上去。
-
5加入醬油1杯、米酒1杯、水6杯
-
6確保水位蓋過豬腳後開火煮滾。
-
7煮滾後即可將滷包移除，並加入麥芽糖。
-
8轉中小火煮1個小時，視豬腳軟爛程度與個人口感偏好再決定是否延長滾煮時間。
-
9盛起來，可以瀝乾後冷藏保存，若繼續放在滷汁裡則會繼續變鹹。
小撇步
1. ［加糖的部分］
如果是冰糖，可以跟著食材一開始就下鍋。
但如果是滷牛肉，千萬不要太早加糖以免肉質硬化，應該等到起鍋前半小時或是牛肉肉質變軟爛後再加糖。
2.［醬油的部分］
各家醬油鹹淡不一，如果是比較鹹的醬油，一開始不用加到1杯，可以從～0.7杯開始加起。
3. 可以在起鍋前半小時加入蘿蔔或塊狀的菇類一起滷唷！