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巧克力乳酪貝果


瑪琪的廚房日記
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
貝果
280g
10g
30g
25g
巧克力乳酪
  • 1
    將酵母加入水中稍微拌勻作用後 將其餘的貝果材料依序加入並約略拌成糰狀
  • 2
    揉成光滑不黏手的麵團
  • 3
    鋼盆抹油後將麵團放入,進行第一次發酵30分鐘(室溫28度)
  • 4
    等待發酵同時製作內餡 將奶油乳酪隔水加熱軟化後 將其餘材料加入 拌勻備用
  • 5
    麵團取出,切成八等分(各約100g),整形滾圓,並放置10分鐘鬆弛
  • 6
    將麵團桿成長方形 將內餡(各約30g)置於麵糰上側 麵糰由上而下捲緊,封口捏實置於底部
  • 7
    第二次發酵30分鐘(室溫38度)
  • 8
    燙貝果麵團 先燙底面有封口面30秒 翻面燙正面30秒 起鍋
  • 9
    烤箱210度,烤約16~18分鐘
  • 10
    出爐~
  • 11
小撇步

冬天氣溫較低,欲發酵時可將麵團至於微波爐等密閉空間,在一旁放置一杯熱水,建構出較適合發酵的環境。

2019/06/09 發表 2,147 瀏覽
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