巧克力乳酪貝果


瑪琪的廚房日記
3 食譜 14 粉絲
限12字
份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
貝果
280g
10g
30g
25g
巧克力乳酪
  • 將酵母加入水中稍微拌勻作用後 將其餘的貝果材料依序加入並約略拌成糰狀

  • 揉成光滑不黏手的麵團

  • 鋼盆抹油後將麵團放入,進行第一次發酵30分鐘(室溫28度)

    鋼盆抹油後將麵團放入,進行第一次發酵30分鐘(室溫28度)

  • 等待發酵同時製作內餡 將奶油乳酪隔水加熱軟化後 將其餘材料加入 拌勻備用

  • 麵團取出,切成八等分(各約100g),整形滾圓,並放置10分鐘鬆弛

  • 將麵團桿成長方形
將內餡(各約30g)置於麵糰上側
麵糰由上而下捲緊,封口捏實置於底部

    將麵團桿成長方形 將內餡(各約30g)置於麵糰上側 麵糰由上而下捲緊,封口捏實置於底部

  • 第二次發酵30分鐘(室溫38度)

    第二次發酵30分鐘(室溫38度)

  • 燙貝果麵團
先燙底面有封口面30秒
翻面燙正面30秒
起鍋

    燙貝果麵團 先燙底面有封口面30秒 翻面燙正面30秒 起鍋

  • 烤箱210度,烤約16~18分鐘

  • 出爐~

    出爐~

小撇步

冬天氣溫較低,欲發酵時可將麵團至於微波爐等密閉空間,在一旁放置一杯熱水,建構出較適合發酵的環境。

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