改良版-雲南大薄片

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前幾天到了一家雲南料理用餐,他的雲南大薄片"我甲意"!老爸也是雲南人,我這個混血後代輸人不輸陣,也來一盤屬於自我口味的改良版雲南大薄片!
Q媽以蒜香豆酥來取代一般雲南大薄片會加入的花生碎末,滋味來的更香~並且引用泰式酸甜醬來取代魚露、醋等其他加入的醬料,一樣達到酸甜的滋味!不一樣的作法,卻一樣好吃喔,請你也來試試看喔!

食材

梅花肉薄片(培根豬薄片更佳) 25元
洋蔥 半顆
小黃瓜 半條
香菜 少許
蒜末 2大顆
豆酥 少許
白芝麻 適量
七味粉 少許
辣油 少許
泰式酸辣醬 2大匙
新鮮檸檬汁 數滴
  • 1 先將五花肉片川燙撈起放入冰塊水裡冰鎮一下再撈起、洋蔥切細絲、小黃瓜用刨刀刨斜薄片、香菜洗淨
  • 2 蒜頭切細末,及一小匙豆酥
  • 3 七味粉及白芝麻備用
  • 4 泰式甜辣醬、雲南老爸的祕辣油(一般辣油可)、檸檬
  • 5 先將洋蔥絲與小黃瓜片,加入適量的泰式甜辣醬,均勻攪拌
  • 6 再放入盤中,放些香菜
  • 7 五花肉片放在上層
  • 8 再淋上泰式甜辣醬
  • 9 擠些新鮮檸檬汁
  • 10 淋上特製辣油,加入白芝麻,灑上七味粉
  • 11 另外備一鍋少少熱油,把蒜末及豆酥慢慢炒成焦香
  • 12 然後把爆香的蒜香豆酥鋪在肉片最上層...完成改良版的雲南大薄片囉!
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小撇步

因市場休市買不到豬頭皮,故以超市五花肉薄片取代,也可選培根豬薄片~

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2012/09/24 發表 2.2 萬 瀏覽

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