古典巧克力 古典巧克力號稱技術優劣不重要,材料的好壞才正是影響這巧克力蛋糕的最大重點,所以烤出來的蛋糕不好吃可以怪罪給原物料,古典巧克力真的是款需下重本的蛋糕,濕潤濃...

古典巧克力


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古典巧克力號稱技術優劣不重要,材料的好壞才正是影響這巧克力蛋糕的最大重點,所以烤出來的蛋糕不好吃可以怪罪給原物料,古典巧克力真的是款需下重本的蛋糕,濕潤濃郁的巧克力味,膏狀口感慢慢地從嘴中化開,吃起來像是蛋糕版本的生巧克力。

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    奶油、鮮奶油與調溫巧克力一起隔水加熱,完全融化並攪拌滑順後關火保溫,斯使用的巧克力是可可巴芮70%的調溫巧克力,切記一定要用可調溫巧克力。
  • 2
    蛋黃跟20g細砂糖使用打蛋器打發至濃稠,顏色變成鵝黃色的狀態。
  • 3
    隔水加熱完成的巧克力倒入蛋黃糊,用橡皮刮刀以劃八字方式拌均勻,完成後放入剛剛加熱的溫水中保溫備用。
  • 4
    蛋白先打發至大泡泡,再將細砂糖全部加入進行打發動作。
  • 5
    蛋白先以中速打至明顯紋路出現,再轉低速把蛋白氣泡打至更細緻,最後打發成結實且充滿光澤感的大勾勾狀。
  • 6
    先把三分之一蛋白霜先與巧克力蛋黃糊拌均勻。
  • 7
    再將過篩好的低筋麵粉和可可粉加入後攪拌均勻。
  • 8
    攪拌完成的巧克力麵糊倒回蛋白霜內,以切拌的方式攪拌均勻。
  • 9
    完成的麵糊倒入六吋圓形固定蛋糕模中,再用筷子畫圓攪拌後輕敲。
  • 10
    放入深烤盤中,盛水將烤盤底部填滿就可放入烤箱以半蒸烤去烘烤。
  • 11
    以上火190℃下火150℃先烤15分,再以上下火都150℃悶35~40分。
  • 12
    出爐後輕敲兩下,不用倒扣,放涼後即可脫模。
  • 13
    最後免不了替成品裝飾並拍照一下。
  • 14
    跟著查克貝斯一起做吧!
2018/12/27 發表 1,545 瀏覽
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