古典巧克力

古典巧克力號稱技術優劣不重要,材料的好壞才正是影響這巧克力蛋糕的最大重點,所以烤出來的蛋糕不好吃可以怪罪給原物料,古典巧克力真的是款需下重本的蛋糕,濕潤濃郁的巧克力味,膏狀口感慢慢地從嘴中化開,吃起來像是蛋糕版本的生巧克力。

份量
1 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 奶油、鮮奶油與調溫巧克力一起隔水加熱,完全融化並攪拌滑順後關火保溫,斯使用的巧克力是可可巴芮70%的調溫巧克力,切記一定要用可調溫巧克力。

    奶油、鮮奶油與調溫巧克力一起隔水加熱,完全融化並攪拌滑順後關火保溫,斯使用的巧克力是可可巴芮70%的調溫巧克力,切記一定要用可調溫巧克力。

  • 蛋黃跟20g細砂糖使用打蛋器打發至濃稠,顏色變成鵝黃色的狀態。

    蛋黃跟20g細砂糖使用打蛋器打發至濃稠,顏色變成鵝黃色的狀態。

  • 隔水加熱完成的巧克力倒入蛋黃糊,用橡皮刮刀以劃八字方式拌均勻,完成後放入剛剛加熱的溫水中保溫備用。

    隔水加熱完成的巧克力倒入蛋黃糊,用橡皮刮刀以劃八字方式拌均勻,完成後放入剛剛加熱的溫水中保溫備用。

  • 蛋白先打發至大泡泡,再將細砂糖全部加入進行打發動作。

    蛋白先打發至大泡泡,再將細砂糖全部加入進行打發動作。

  • 蛋白先以中速打至明顯紋路出現,再轉低速把蛋白氣泡打至更細緻,最後打發成結實且充滿光澤感的大勾勾狀。

    蛋白先以中速打至明顯紋路出現,再轉低速把蛋白氣泡打至更細緻,最後打發成結實且充滿光澤感的大勾勾狀。

  • 先把三分之一蛋白霜先與巧克力蛋黃糊拌均勻。

    先把三分之一蛋白霜先與巧克力蛋黃糊拌均勻。

  • 再將過篩好的低筋麵粉和可可粉加入後攪拌均勻。

    再將過篩好的低筋麵粉和可可粉加入後攪拌均勻。

  • 攪拌完成的巧克力麵糊倒回蛋白霜內,以切拌的方式攪拌均勻。

    攪拌完成的巧克力麵糊倒回蛋白霜內,以切拌的方式攪拌均勻。

  • 完成的麵糊倒入六吋圓形固定蛋糕模中,再用筷子畫圓攪拌後輕敲。

    完成的麵糊倒入六吋圓形固定蛋糕模中,再用筷子畫圓攪拌後輕敲。

  • 放入深烤盤中,盛水將烤盤底部填滿就可放入烤箱以半蒸烤去烘烤。

    放入深烤盤中,盛水將烤盤底部填滿就可放入烤箱以半蒸烤去烘烤。

  • 以上火190℃下火150℃先烤15分,再以上下火都150℃悶35~40分。

    以上火190℃下火150℃先烤15分,再以上下火都150℃悶35~40分。

  • 出爐後輕敲兩下,不用倒扣,放涼後即可脫模。

    出爐後輕敲兩下,不用倒扣,放涼後即可脫模。

  • 最後免不了替成品裝飾並拍照一下。

    最後免不了替成品裝飾並拍照一下。

  • 跟著查克貝斯一起做吧!

    跟著查克貝斯一起做吧!

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查克貝斯的二分之一小烘爐

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