【造型饅頭】聖誕老人饅頭

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🎄聖誕節快樂🎄

孩子點餐的的造型饅頭🎅
很應景的老公公來囉!
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  • 1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑)

2.取170g的鮮奶麵團加入南瓜粉用手揉至均勻完成淡黃色麵團

3.在取30g加入紅麴粉調成紅色,再取一小塊白色加入竹炭粉的調成黑色麵團

    1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑) 2.取170g的鮮奶麵團加入南瓜粉用手揉至均勻完成淡黃色麵團 3.在取30g加入紅麴粉調成紅色,再取一小塊白色加入竹炭粉的調成黑色麵團

  • 4.將黃色麵糰分為40g/4個製作本體,每等分用力搓揉擠出空氣後滾圓收口,放置饅頭紙上共4個

  • 5.將紅色麵團分為4等分,用桿麵棍桿平後切割成大三角形,沾少許水後黏上,再取一小塊白色麵團切呈長條形黏上完成聖誕帽

6.取白色麵團約6g左右用桿麵棍桿平後用工具切出鬍子的造型,沾少許水後黏上,再依序黏上鼻子(黃)、耳朵(黃)、眉毛(白)、眼睛(黑)、八字鬍(白)、嘴巴(紅)完成造型

    5.將紅色麵團分為4等分,用桿麵棍桿平後切割成大三角形,沾少許水後黏上,再取一小塊白色麵團切呈長條形黏上完成聖誕帽 6.取白色麵團約6g左右用桿麵棍桿平後用工具切出鬍子的造型,沾少許水後黏上,再依序黏上鼻子(黃)、耳朵(黃)、眉毛(白)、眼睛(黑)、八字鬍(白)、嘴巴(紅)完成造型

  • 7.造型做好後放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整) 👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈

  • 8.發酵完成後電鍋外鍋放入1.2杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫),蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!

    8.發酵完成後電鍋外鍋放入1.2杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫),蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!

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留言

共 3 則
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  • mina

    mina

    請問如果蒸好後想放兩天才需要收延使用,要冰冷藏還是冷凍保存呢?回蒸會不會軟掉?

  • (回應Beverly Lu) 一般發酵兩次的饅頭口感會比發酵一次的口感還要蓬鬆柔軟一點哦! 1⃣以造型饅頭來說,麵團三光第一次發酵後如果沒有排氣完全,整型後又接著二發,多半會導致成品組織氣孔太多,蒸製後又膨發,饅頭就無法光滑細緻了 2⃣造型饅頭省去中間發酵,麵團確實揉至三光後鬆弛一下即可分割造型,整型後的麵團做一次發酵即可,成品蒸製後表面光滑細緻,完美呈現 3⃣麵團一定要揉至三光,成品才會光華細緻哦 4⃣造型饅頭還是可以選擇二次發酵的,但要確實將麵團排氣哦! 🔆以上是個人經驗分享😊

  • 請問…有些饅頭食譜需要發酵兩次… 與你分享的一次有何差別呢?

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