芝麻吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

當初購買美善品,就是看在它攪拌強大的功能,現在將堅果類磨成粉狀,變的超級簡單。芝麻粒現磨成芝麻粉,真是無敵香。揉入麵團中,吐司就是一個字~香。
真的,Judy想不出該用什麼來替代了,就是「香」 哈哈

份量
4 人份
食材
隔夜中種
700克
470克
主麵團
60克
220克
80克
80克
10克
  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團(每個麵團約重235克),分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團(每個麵團約重235克),分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

  • 休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘。

    休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘。

  • 將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中。

    將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中。

  • 在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到8分滿。

    在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到8分滿。

  • 烤箱事先預熱好上下火180/220度。發酵好的作法7進烤箱後調為上下火150/220度烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。

    烤箱事先預熱好上下火180/220度。發酵好的作法7進烤箱後調為上下火150/220度烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。

  • 出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!

    出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!

小撇步

1、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
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謝謝分享配方
胡烤瞎烤亂亂烤胡烤瞎烤亂亂烤

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