芝麻吐司 當初購買美善品,就是看在它攪拌強大的功能,現在將堅果類磨成粉狀,變的超級簡單。芝麻粒現磨成芝麻粉,真是無敵香。揉入麵團中,吐司就是一個字~香。 真的,Ju...

芝麻吐司


Judy 烘焙亂亂玩
267 食譜 2,487 粉絲
收藏 135 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

當初購買美善品,就是看在它攪拌強大的功能,現在將堅果類磨成粉狀,變的超級簡單。芝麻粒現磨成芝麻粉,真是無敵香。揉入麵團中,吐司就是一個字~香。
真的,Judy想不出該用什麼來替代了,就是「香」 哈哈

份量
4 人份
食材
隔夜中種
700克
470克
主麵團
60克
220克
80克
80克
10克
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團(每個麵團約重235克),分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
  • 5
    休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘。
  • 6
    將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中。
  • 7
    在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到8分滿。
  • 8
    烤箱事先預熱好上下火180/220度。發酵好的作法7進烤箱後調為上下火150/220度烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。
  • 9
    出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!
小撇步

1、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
Judy烘焙亂亂玩
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403647833

2019/01/02 發表 2,202 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Judy 烘焙亂亂玩
267 食譜 2,487 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

想請問一下如過用市售一包一包那種用泡的芝麻粉(馬玉山)糖需要改變嗎?謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

您好,很抱歉沒有試過馬玉山那種耶,應該可以,但糖量要試過才知道😊

2 months ago

大家都在查

洛神花蜂蜜普格義大利麵醬冰淇淋牛肉麵鳳梨酥獅王洗碗精南瓜濃湯奇亞籽火龍果芭樂拉麵壽司鮑魚早午餐素食迷迭香減肥餐水果秋葵披薩紅豆奇異果WMF快力鍋涼拌小黃瓜檸檬Bosch廚師機芒果便當芋頭鳳梨舒肥機水波爐馬卡龍微波爐史雲生雞湯滷味燒肉飛利浦IH電子鍋枸杞鑄鐵鍋臭豆腐3M真空保鮮盒蛋捲百香果泡麵棉花糖土豆壽喜燒虎牌電子鍋