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小時候去傳統麵包店,最常買的麵包口味,懷念的滋味~

食材
湯種麵糊
高筋麵粉
20g
水或鮮奶
100g
麵團
高筋麵粉
240g
低筋麵粉
60g
湯種麵糊
85~95g
1/2個
水或鮮奶
85~95g
砂糖
40g
3g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
卡士達醬
1個
細砂糖
30g
低筋麵粉
20g
玉米粉
10g
鮮奶
220g
無鹽(發酵)奶油
20g
表面
1/2個
看全部食材
  • 1
    <製作湯種麵糊>將麵粉和水或鮮奶倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約85~95g。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3
    <製作卡士達醬>:小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪至融化即可。倒入碗中,並趁熱覆蓋上耐熱保鮮膜以避免乾燥及表面結皮,放涼備用。
  • 4
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。
  • 5
    取一小麵團桿成圓片狀,中間放入一大匙卡士達再包裹起來,黏接處朝下,一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 6
    剩下的卡士達醬裝入三明治袋裡,尖端剪個小孔備用。
  • 7
    麵團發酵完畢後取出,表面塗抹蛋液,稍待表面乾了,再擠上螺旋紋狀的卡士達醬,最後送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。
  • 8
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
2017/10/17 發表 2,721 瀏覽
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討論共 2 則

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請問酵母粉可以用速發酵母代替嗎?

7 months ago
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作者回應

當然可以哦~

7 months ago
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請問沒有麵包機,那個步驟可以用什麼方式完成呢?謝謝

8 months ago
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作者回應

雙手萬能,就用手揉哦...

8 months ago