湯種卡士達麵包

Name: 湯種卡士達麵包 by Abby Feng
Ingredients: [湯種麵糊] 高筋麵粉 20g; [湯種麵糊] 水或鮮奶 100g; [麵團] 高筋麵粉 240g; [麵團] 低筋麵粉 60g; [卡士達醬] 蛋 1個; [表面] 蛋 1/2個; [卡士達醬] 細砂糖 30g; [麵團] 湯種麵糊 85~95g; [麵團] 蛋 1/2個; [卡士達醬] 低筋麵粉 20g; [麵團] 水或鮮奶 85~95g; [卡士達醬] 玉米粉 10g; [麵團] 砂糖 40g; [卡士達醬] 鮮奶 220g; [麵團] 鹽 3g; [卡士達醬] 無鹽(發酵)奶油 20g; [麵團] 無鹽(發酵)奶油 30g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

小時候去傳統麵包店，最常買的麵包口味，懷念的滋味～

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食材

湯種麵糊

高筋麵粉

20g
水或鮮奶

100g

麵團

高筋麵粉

240g
低筋麵粉

60g
湯種麵糊

85~95g
蛋

1/2個
水或鮮奶

85~95g
砂糖

40g
鹽

3g
無鹽(發酵)奶油

30g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

卡士達醬

蛋

1個
細砂糖

30g
低筋麵粉

20g
玉米粉

10g
鮮奶

220g
無鹽(發酵)奶油

20g

表面

蛋

1/2個

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步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水或鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約85~95g。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
＜製作卡士達醬＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪至融化即可。倒入碗中，並趁熱覆蓋上耐熱保鮮膜以避免乾燥及表面結皮，放涼備用。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒１０分鐘。
取一小麵團桿成圓片狀，中間放入一大匙卡士達再包裹起來，黏接處朝下，一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
剩下的卡士達醬裝入三明治袋裡，尖端剪個小孔備用。
麵團發酵完畢後取出，表面塗抹蛋液，稍待表面乾了，再擠上螺旋紋狀的卡士達醬，最後送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。