自製野菜甜不辣
描述
雞胸肉質地與旗魚類似，但價格低廉，也可以省掉去魚骨的程序。
與蝦子一起打成有彈性的肉漿，再加入蔬菜炸成甜不辣。雖然沒有使用魚肉，但一樣好吃。當點心或圍爐下火鍋，煮關東煮都很適合。
做法參考自周老師的雞肉甜不辣變化而來。
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280303-222.黃金雞塊與雞肉甜不辣
容量單位
1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
- 收錄在：甜不辣、黑輪片、天婦羅，你們到底差在哪？
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份量
時間
食材
步驟
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前一晚先將所需份量雞絞肉放塑膠袋壓扁成片狀放冷凍室，方便隔天將其撥成小塊。
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蔬菜先清洗處理。洋蔥切丁，紅蘿蔔去皮切絲，芹菜切細粒。將蝦子去殼洗淨去腸泥，放冷凍室保持冰涼狀態。 註:可直接使用品質好的冷凍草蝦仁，節省處理時間。
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做甜不辣前將雞絞肉拿出冷凍庫，稍微解凍呈半結凍狀態。將雞絞肉撥成小塊放食物調理機。加入1/2茶匙鹽，先用低速打，肉塊打散後再換高速打。 註:鹽必須一開始就加，因它可讓鹽溶性蛋白溶出，有助於肉起膠。
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偶爾停下來將壁上及底部的肉泥刮起來，這樣打得較均勻。肉泥打到顏色變淺起膠後分次加入蛋白，打到蛋白吸收，可微波一小塊肉泥試口感。將雞肉泥取出，放冰箱冷藏備用。
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蝦仁放入調理機，加入1/2茶匙鹽，一樣打到起膠。
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加入切好的蔬菜低速打幾下與肉泥混勻。
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混合均勻後可先丟一小塊到油鍋炸，試口感及鹹淡。
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鍋子熱大約1.5-2杯油，將肉泥鋪到菜刀或任何平板狀器具。
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整型成方柱或圓柱狀，推入油鍋。或者也可將肉漿裝到擠鮮奶油的袋子，用擠的下油鍋。但袋子需堅固，否則容易破掉。
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中火炸到金黃，即可起鍋。
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剛炸好時可以沾芥末醬油膏當點心。或者冷卻後密封放冷凍室，改天下火鍋或煮關東煮。
小撇步
因為各家蝦仁，雞肉含水率不同，打的時候可以酌加一些冰水，一次加1大匙。
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