自製野菜甜不辣


Janna
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限12字

雞胸肉質地與旗魚類似,但價格低廉,也可以省掉去魚骨的程序。
與蝦子一起打成有彈性的肉漿,再加入蔬菜炸成甜不辣。雖然沒有使用魚肉,但一樣好吃。當點心或圍爐下火鍋,煮關東煮都很適合。
做法參考自周老師的雞肉甜不辣變化而來。
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280303-222.黃金雞塊與雞肉甜不辣

容量單位
1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

200公克
200公克
1茶匙
1顆
1茶匙
2大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1/5茶匙
蔬菜
3根
1/4顆
1/3根
炸甜不辣
1.5杯
  • 前一晚先將所需份量雞絞肉放塑膠袋壓扁成片狀放冷凍室,方便隔天將其撥成小塊。

  • 蔬菜先清洗處理。洋蔥切丁,紅蘿蔔去皮切絲,芹菜切細粒。將蝦子去殼洗淨去腸泥,放冷凍室保持冰涼狀態。 註:可直接使用品質好的冷凍草蝦仁,節省處理時間。

  • 做甜不辣前將雞絞肉拿出冷凍庫,稍微解凍呈半結凍狀態。將雞絞肉撥成小塊放食物調理機。加入1/2茶匙鹽,先用低速打,肉塊打散後再換高速打。

註:鹽必須一開始就加,因它可讓鹽溶性蛋白溶出,有助於肉起膠。

    做甜不辣前將雞絞肉拿出冷凍庫,稍微解凍呈半結凍狀態。將雞絞肉撥成小塊放食物調理機。加入1/2茶匙鹽,先用低速打,肉塊打散後再換高速打。 註:鹽必須一開始就加,因它可讓鹽溶性蛋白溶出,有助於肉起膠。

  • 偶爾停下來將壁上及底部的肉泥刮起來,這樣打得較均勻。肉泥打到顏色變淺起膠後分次加入蛋白,打到蛋白吸收,可微波一小塊肉泥試口感。將雞肉泥取出,放冰箱冷藏備用。

  • 蝦仁放入調理機,加入1/2茶匙鹽,一樣打到起膠。

    蝦仁放入調理機,加入1/2茶匙鹽,一樣打到起膠。

  • 把剛才打好的雞肉泥加到調理機跟蝦泥混合,加入薑泥,椰子油,地瓜粉,麵粉,糖,及白胡椒粉一起打均勻。

    把剛才打好的雞肉泥加到調理機跟蝦泥混合,加入薑泥,椰子油,地瓜粉,麵粉,糖,及白胡椒粉一起打均勻。

  • 加入切好的蔬菜低速打幾下與肉泥混勻。

    加入切好的蔬菜低速打幾下與肉泥混勻。

  • 混合均勻後可先丟一小塊到油鍋炸,試口感及鹹淡。

    混合均勻後可先丟一小塊到油鍋炸,試口感及鹹淡。

  • 鍋子熱大約1.5-2杯油,將肉泥鋪到菜刀或任何平板狀器具。

    鍋子熱大約1.5-2杯油,將肉泥鋪到菜刀或任何平板狀器具。

  • 整型成方柱或圓柱狀,推入油鍋。或者也可將肉漿裝到擠鮮奶油的袋子,用擠的下油鍋。但袋子需堅固,否則容易破掉。

    整型成方柱或圓柱狀,推入油鍋。或者也可將肉漿裝到擠鮮奶油的袋子,用擠的下油鍋。但袋子需堅固,否則容易破掉。

  • 中火炸到金黃,即可起鍋。

    中火炸到金黃,即可起鍋。

  • 剛炸好時可以沾芥末醬油膏當點心。或者冷卻後密封放冷凍室,改天下火鍋或煮關東煮。

    剛炸好時可以沾芥末醬油膏當點心。或者冷卻後密封放冷凍室,改天下火鍋或煮關東煮。

小撇步

因為各家蝦仁,雞肉含水率不同,打的時候可以酌加一些冰水,一次加1大匙。

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