鮮肉鹹湯圓
描述
在屏東過冬至媽媽都會做這個,台語叫〝大粒圓仔〞，上台北後婆婆家都吃甜湯圓，鮮少機會吃到這樣的湯圓了，複刻媽媽的味道。
做了11顆大鮮肉湯圓，今天只先煮兩顆來吃，湯是2人份量
- 已參加：簡單Party好食光募集派對料理
份量
10
人份
食材
看全部食材
步驟
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圓糯米泡水8小時
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用果汁機打成米漿
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避免還有沒完全打散的，用篩子過濾出粗米粒。
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較粗的米粒再倒入果汁機內回打
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完全打散的米醬倒入豆漿袋內擠乾
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用重石壓出水
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材料
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紅蔥頭炸酥香
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餡料混合攪拌均勻
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脫水的糯米漿會成團，要搓開成細狀，一旁大較大糯米塊要拿來煮粿粹
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水滾下，浮起就可以撈出
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粿粹撈起放在糯米粉上，準備搓合
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粿粹1/10即可，太多會很粘手，太粘手的解救方法 加地瓜粉
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米團分成11顆圓球，用手掌施力壓開，中間厚邊邊要薄。
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我做的很大顆總共做了11個，照市售大小的話應該可以做30顆，大小視個人喜好調整，糯米很容易壓合不用太用力壓
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起一鍋水，水滾下鮮肉湯圓，煮至浮起再滾4~5分鐘
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鍋底下橄欖油爆香蝦米
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倒入高湯和水，煮蝦米8分鐘
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最後加入茼蒿和紅蔥酥
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皮Q，湯清甜且香
小撇步
●湯是2人份量，做的鮮肉湯圓可以供6~10人用
