鮮肉鹹湯圓

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描述

在屏東過冬至媽媽都會做這個,台語叫〝大粒圓仔〞,上台北後婆婆家都吃甜湯圓,鮮少機會吃到這樣的湯圓了,複刻媽媽的味道。
做了11顆大鮮肉湯圓,今天只先煮兩顆來吃,湯是2人份量

份量

10 人份

食材

600g
40g
300g
內餡
450g
8枝
80g
1茶匙
1大匙
1/2匙
20g
看全部食材 

步驟

  • 圓糯米泡水8小時

    圓糯米泡水8小時

  • 用果汁機打成米漿

    用果汁機打成米漿

  • 避免還有沒完全打散的,用篩子過濾出粗米粒。

    避免還有沒完全打散的,用篩子過濾出粗米粒。

  • 較粗的米粒再倒入果汁機內回打

    較粗的米粒再倒入果汁機內回打

  • 完全打散的米醬倒入豆漿袋內擠乾

    完全打散的米醬倒入豆漿袋內擠乾

  • 用重石壓出水

    用重石壓出水

  • 材料

    材料

  • 紅蔥頭炸酥香

    紅蔥頭炸酥香

  • 餡料混合攪拌均勻

    餡料混合攪拌均勻

  • 脫水的糯米漿會成團,要搓開成細狀,一旁大較大糯米塊要拿來煮粿粹

    脫水的糯米漿會成團,要搓開成細狀,一旁大較大糯米塊要拿來煮粿粹

  • 水滾下,浮起就可以撈出

    水滾下,浮起就可以撈出

  • 粿粹撈起放在糯米粉上,準備搓合

    粿粹撈起放在糯米粉上,準備搓合

  • 粿粹1/10即可,太多會很粘手,太粘手的解救方法 加地瓜粉

    粿粹1/10即可,太多會很粘手,太粘手的解救方法 加地瓜粉

  • 米團分成11顆圓球,用手掌施力壓開,中間厚邊邊要薄。

    米團分成11顆圓球,用手掌施力壓開,中間厚邊邊要薄。

  • 我做的很大顆總共做了11個,照市售大小的話應該可以做30顆,大小視個人喜好調整,糯米很容易壓合不用太用力壓

    我做的很大顆總共做了11個,照市售大小的話應該可以做30顆,大小視個人喜好調整,糯米很容易壓合不用太用力壓

  • 起一鍋水,水滾下鮮肉湯圓,煮至浮起再滾4~5分鐘

    起一鍋水,水滾下鮮肉湯圓,煮至浮起再滾4~5分鐘

  • 鍋底下橄欖油爆香蝦米

    鍋底下橄欖油爆香蝦米

  • 倒入高湯和水,煮蝦米8分鐘

    倒入高湯和水,煮蝦米8分鐘

  • 最後加入茼蒿和紅蔥酥

    最後加入茼蒿和紅蔥酥

  • 皮Q,湯清甜且香

    皮Q,湯清甜且香

小撇步

●湯是2人份量,做的鮮肉湯圓可以供6~10人用

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