鮮肉湯圓 在屏東過冬至媽媽都會做這個,台語叫〝大粒圓仔〞,上台北後婆婆家都吃甜湯圓,鮮少機會吃到這樣的湯圓了,複刻媽媽的味道。 做了11顆大鮮肉湯圓,今天只先煮兩顆...

鮮肉湯圓


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在屏東過冬至媽媽都會做這個,台語叫〝大粒圓仔〞,上台北後婆婆家都吃甜湯圓,鮮少機會吃到這樣的湯圓了,複刻媽媽的味道。
做了11顆大鮮肉湯圓,今天只先煮兩顆來吃,湯是2人份量

份量
10 人份
食材
600g
40g
300g
內餡
450g
8枝
80g
1茶匙
1大匙
1/2匙
20g
看全部食材
  • 1
    圓糯米泡水8小時
  • 2
    用果汁機打成米漿
  • 3
    避免還有沒完全打散的,用篩子過濾出粗米粒。
  • 4
    較粗的米粒再倒入果汁機內回打
  • 5
    完全打散的米醬倒入豆漿袋內擠乾
  • 6
    用重石壓出水
  • 7
    材料
  • 8
    紅蔥頭炸酥香
  • 9
    餡料混合攪拌均勻
  • 10
    脫水的糯米漿會成團,要搓開成細狀,一旁大較大糯米塊要拿來煮粿粹
  • 11
    水滾下,浮起就可以撈出
  • 12
    粿粹撈起放在糯米粉上,準備搓合
  • 13
    粿粹1/10即可,太多會很粘手,太粘手的解救方法 加地瓜粉
  • 14
    米團分成11顆圓球,用手掌施力壓開,中間厚邊邊要薄。
  • 15
    我做的很大顆總共做了11個,照市售大小的話應該可以做30顆,大小視個人喜好調整,糯米很容易壓合不用太用力壓
  • 16
    起一鍋水,水滾下鮮肉湯圓,煮至浮起再滾4~5分鐘
  • 17
    鍋底下橄欖油爆香蝦米
  • 18
    倒入高湯和水,煮蝦米8分鐘
  • 19
    最後加入茼蒿和紅蔥酥
  • 20
    皮Q,湯清甜且香
小撇步

●湯是2人份量,做的鮮肉湯圓可以供6~10人用

2018/12/23 發表 2,124 瀏覽
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