【幸福海物】椒鹽香酥小黃魚


安平丸滿‧幸福海物
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黃魚有兩個品種,大黃魚,小黃魚,體態相似,差異在大黃魚體態寬厚,而小黃魚體態修長。野生小黃魚在台灣本島是非常罕見,多半得到馬祖才能品嘗到的獨特美味。
這次用半煎炸的方式,將小黃魚煎至香酥可口,沾點特製椒鹽,整尾都可以咀嚼食用,只剩頭部兩顆情人石。:D

食材
  • 由於採用半煎炸方式,小黃魚處理後洗淨,先以乾棉布或餐巾紙擦拭外表水分,這樣放入熱油鍋中才不會造成熱油噴濺。

    由於採用半煎炸方式,小黃魚處理後洗淨,先以乾棉布或餐巾紙擦拭外表水分,這樣放入熱油鍋中才不會造成熱油噴濺。

  • 將平底鍋先加熱,放入兩大匙食用油,稍微熱油一下。調整成中火,將小黃魚放入鍋中,蓋上鍋蓋靜置三分鐘。

    將平底鍋先加熱,放入兩大匙食用油,稍微熱油一下。調整成中火,將小黃魚放入鍋中,蓋上鍋蓋靜置三分鐘。

  • 掀開鍋蓋後先搖晃鍋面,確定小黃魚跟鍋面脫離再行翻面,然後再繼續煎個3-5分鐘。熄火後,將鍋面傾斜,利用鍋鏟頂住小黃魚,讓多餘的煎油排除掉,就可以擺盤。

    掀開鍋蓋後先搖晃鍋面,確定小黃魚跟鍋面脫離再行翻面,然後再繼續煎個3-5分鐘。熄火後,將鍋面傾斜,利用鍋鏟頂住小黃魚,讓多餘的煎油排除掉,就可以擺盤。

  • 擺盤後,放上些許特調的胡椒鹽,或是直接均勻撒上。香酥的小黃魚,幾乎整尾都可以咀嚼吃掉! 魚頭裡會有石首魚科獨特的兩顆情人石喔! :D

    擺盤後,放上些許特調的胡椒鹽,或是直接均勻撒上。香酥的小黃魚,幾乎整尾都可以咀嚼吃掉! 魚頭裡會有石首魚科獨特的兩顆情人石喔! :D

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