【幸福海物】椒鹽香酥小黃魚
描述
黃魚有兩個品種，大黃魚，小黃魚，體態相似，差異在大黃魚體態寬厚，而小黃魚體態修長。野生小黃魚在台灣本島是非常罕見，多半得到馬祖才能品嘗到的獨特美味。
這次用半煎炸的方式，將小黃魚煎至香酥可口，沾點特製椒鹽，整尾都可以咀嚼食用，只剩頭部兩顆情人石。:D
步驟
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由於採用半煎炸方式，小黃魚處理後洗淨，先以乾棉布或餐巾紙擦拭外表水分，這樣放入熱油鍋中才不會造成熱油噴濺。
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將平底鍋先加熱，放入兩大匙食用油，稍微熱油一下。調整成中火，將小黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置三分鐘。
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掀開鍋蓋後先搖晃鍋面，確定小黃魚跟鍋面脫離再行翻面，然後再繼續煎個3-5分鐘。熄火後，將鍋面傾斜，利用鍋鏟頂住小黃魚，讓多餘的煎油排除掉，就可以擺盤。
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擺盤後，放上些許特調的胡椒鹽，或是直接均勻撒上。香酥的小黃魚，幾乎整尾都可以咀嚼吃掉! 魚頭裡會有石首魚科獨特的兩顆情人石喔! :D
