福建菜乾飯 菜乾飯是福建農村常吃的料理,因為農忙、時間也不多,我們會將家中有的菜及肉放進去煮,不僅省時,而且營養又豐富。

福建菜乾飯


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菜乾飯是福建農村常吃的料理,因為農忙、時間也不多,我們會將家中有的菜及肉放進去煮,不僅省時,而且營養又豐富。

份量
4 人份
食材
1根
3-4根
3根
半顆
1斤
8-10朵
3杯
調味料
少許
少許
約3杯
  • 1
    將食材洗淨,乾香菇、海蜃乾、白米洗後分別泡水。
  • 2
    將紅蘿蔔、泡好的香菇、高麗菜切片,芹菜切段,五花肉切塊。
  • 3
    熱油後,先將五花肉上的皮入鍋炸取它的油汁,豬油炸好後將油取出一點放入小碗中備用,再將五花肉放入鍋內拌炒。
  • 4
    五花肉炒至半熟後,加入香菇及海蜃拌炒均勻後,再加入紅蘿蔔及蒜苗(白色段)。
  • 5
    食材稍軟後,再加入高麗菜,這時可以加一點鹽讓菜軟化。
  • 6
    菜炒軟後,加入水及米,並轉至小火悶煮。(如果使用電鍋,這時可以將食材放入電鍋內煮)
  • 7
    待米半熟後,加入芹菜及蒜苗(綠色段),並淋上豬油,豬油可以增加菜的色澤。
  • 8
    米飯熟後,加入鹽及雞粉調味,拌勻後就可以上桌了。
小撇步

「海蜃乾」因為在台灣取不到這樣的食材,建議可用用蛤蜊或是蚵仔來代替,只是蛤蜊與蚵仔都是新鮮的食材,在替用時可以放在最後的步驟再進放去,免得肉煮太久,變老又變小。

2018/12/20 發表 280 瀏覽
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