檳城福建蝦面

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這道食物是檳城著名的一道美食,大家來學學做吧!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

湯料
蝦殼或蝦頭 500克
雞骨 2只
豬骨 200克
清水 4公升
糖、鹽 少許
辣椒醬材料
辣椒糊 1包
馬來盞 1小塊
石古仔/石栗 2粒
清水 2湯匙
蒜米 1湯匙
食油 5湯匙
鹽、糖 少許
配料
蝦子 20-30只
米粉 1包
莧菜 少許
豬肉丸 1包
豬肉片 少許
  • 1 [湯頭做法]先在乾鍋裏炒香蝦殼和蝦頭至紅色,就把蝦殼放進清水裏熬煮蝦湯。總共要熬2個小時,熬好蝦湯后撈起蝦殼。雞骨和豬骨要汆湯,然後加進蝦湯裏繼續熬煮2個小時。
  • 2 [辣椒醬做法]在鍋中加食油和蒜米爆香,再加馬來盞和辣椒糊石古仔炒至出油,最後加糖和鹽調味。 (左圖就是石古仔/石栗)
  • 3 蝦湯熬好后就加辣椒醬還有糖和鹽調味,再滾20分鐘就完成。
  • 4 米粉、莧菜、豬肉丸、豬肉片和蝦子汆湯至熟,放碗中淋上蝦湯就可開餐了。
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小撇步

1.湯頭會比較花時間,因爲這樣蝦味會比較濃郁。
2.配料可自行斟酌,有什麽材料都可加。
3.馬來盞就是蝦膏。

2015/06/02 發表 6,814 瀏覽

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