什錦麵疙瘩

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生長在外省家庭,小時候爸媽就常做麵疙瘩,通常有兩種做法,一種是調麵糊~濕麵漿的比較軟Q,另一種通常都是包水餃剩下的麵糰做的,吃來比較像刀削麵那種口感,兩碗麵粉就可以做一大鍋囉~所以是很經濟的一餐,小時候都只用蔥爆香,加點醬油,最後打個蛋花,配料隨自己喜好,很久沒吃了,今天就來濕麵漿的做法,回味一下小時候的滋味吧!!

食材

中筋麵粉 2碗
2顆
洋蔥 半顆
雞肉 5塊
小白菜 三根
旗魚丸 2顆
5隻
2片
  • 1 先用半顆洋蔥爆炒雞肉
  • 2 炒出香氣後加水燉煮高湯約20分鐘
  • 3 煮湯的時間再來調麵糊,2小碗麵粉放一顆蛋,再加約半碗水,少許鹽...
  • 4 調勻之後再加點油,一直攪拌到麵糊出筋....筷子轉不動的狀態....
  • 5 水看情況慢慢加,因為如果太稀,麵疙瘩吃起來會沒有咬勁,加蛋的作用就是增加Q度。
  • 6 待高湯煮好之後,手上沾油避免沾手,把麵糰隨意捏起一塊塊丟進湯裡煮約2分鐘就好,之後再加入魚丸,再打顆水波蛋....最後要起鍋再放入小白菜、蝦子,煮開後即可關火,加點蔥花、香油就是香噴噴的什錦麵疙瘩囉~
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小撇步

※麵漿一定要攪拌久一點,再靜置幾分鐘到出筋。
※麵糰跟麵漿做法的麵疙瘩各有不同口感,其實都很簡單。

2012/09/22 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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讚~

5 年前
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讚~

5 年前
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我也愛吃麵食,找時間來做做看,謝謝分享。^_^

5 年前
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我也愛吃麵食,找時間來做做看,謝謝分享。^_^

5 年前
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調麵糊ㄉ方式比揉麵團卡省力! 來試試看~~3QQ

5 年前