什錦麵疙瘩
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生長在外省家庭，小時候爸媽就常做麵疙瘩，通常有兩種做法，一種是調麵糊~濕麵漿的比較軟Q，另一種通常都是包水餃剩下的麵糰做的，吃來比較像刀削麵那種口感，兩碗麵粉就可以做一大鍋囉~所以是很經濟的一餐，小時候都只用蔥爆香，加點醬油，最後打個蛋花，配料隨自己喜好，很久沒吃了，今天就來濕麵漿的做法，回味一下小時候的滋味吧!!
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1先用半顆洋蔥爆炒雞肉 -
2炒出香氣後加水燉煮高湯約20分鐘
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3煮湯的時間再來調麵糊，2小碗麵粉放一顆蛋，再加約半碗水，少許鹽...
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4調勻之後再加點油，一直攪拌到麵糊出筋....筷子轉不動的狀態....
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5水看情況慢慢加，因為如果太稀，麵疙瘩吃起來會沒有咬勁，加蛋的作用就是增加Q度。
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6待高湯煮好之後，手上沾油避免沾手，把麵糰隨意捏起一塊塊丟進湯裡煮約2分鐘就好，之後再加入魚丸，再打顆水波蛋....最後要起鍋再放入小白菜、蝦子，煮開後即可關火，加點蔥花、香油就是香噴噴的什錦麵疙瘩囉~
小撇步
※麵漿一定要攪拌久一點，再靜置幾分鐘到出筋。
※麵糰跟麵漿做法的麵疙瘩各有不同口感，其實都很簡單。
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