只需一個小動作就可以讓全雞的皮烤的酥脆,而且雖然是只用了鹽、黑胡椒粉、蒜頭和百里香調味,但是味道可是很鮮美的喔~
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
全雞(約1.5公斤左右)
1隻
2茶匙
黑胡椒粉
1茶匙
蒜頭
1整顆
百里香
適量
紅蘿蔔
1根
洋蔥
1顆
橄欖油
2-3湯匙
配菜一-蒜香馬鈴薯
小馬鈴
250g
百里香
適量
蒜末
2瓣量
1茶匙
黑胡椒粉
少許
橄欖油
適量
配菜二-奶油玉米
甜玉米
1根
1/2茶匙
黑胡椒粉
少許
無鹽奶油
15g
看全部食材
  • 1
    將全雞洗淨,洗清重點在於把雞毛都拔乾淨,還有雞屁股也要擠洗乾淨,最後用廚房紙巾略微擦乾;
  • 2
    買雞時可以請雞販幫忙將雞胸剖開,但雞脖子的地方不要切開,這樣雞才能撐的起來,而且會熟的很均勻。
  • 3
    全雞用鹽和黑胡椒粉抹勻,包括連雞內部;一茶匙鹽抹外面,一茶匙鹽抹裡面;
  • 4
    接著用2湯匙橄欖油將全雞按摩ㄧ下,全部都抹勻就可以了;
  • 5
    洋蔥切大塊;紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀狀;蒜頭橫切成兩半;百里香洗淨;
  • 6
    先用切半的蒜頭抹ㄧ抹整隻雞;
  • 7
    接著將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥、百里香都塞進雞肚裡面;
  • 8
    將雞放在有烤架的烤盤中,拿去吹電風扇20-30分鐘;
  • 9
    趁雞在吹電風扇時,準備配菜,馬鈴薯刷洗乾淨,蒜頭2瓣切末,百里香只需要葉子;甜玉米洗淨;
  • 10
    馬鈴薯用鹽、黑胡椒粉和橄欖油混勻,進微波爐8分鐘;(如果沒有微波爐那就用蒸或水煮20分鐘)
  • 11
    甜玉米切成4-5塊,用鹽和黑胡椒粉抹勻後放在鋁箔紙上,均勻擺上捏扁的無鹽奶油,接著用鋁箔紙捲起來即可。
  • 12
    吹吹風30分鐘後的雞顏色會變深;便可開始預熱烤箱至200度;
  • 13
    將蒜末與白里香葉放入微波好的小馬鈴薯中混勻;(小馬鈴薯取出後的蒜末和百里香葉請留下來不要丟掉,等一下放點橄欖油可以抹烤雞。)
  • 14
    擺在吹好風的雞週圍和下方,這邊的重點是利用馬鈴薯將雞能撐平高,這樣烤的時候才會均勻;接著就可以入烤箱200度烤30分鐘(烤架放第二格,烤盤放上面);甜玉米則擺在烤盤的手把位置一起烤;
  • 15
    烤30分鐘後取出(先拿出玉米),利用剛剛微波馬鈴薯剩下的蒜末和百里香加一匙橄欖油混勻,均勻抹在全雞身上和馬鈴薯上;將烤盤轉頭再次進烤箱續烤15分鐘即可(玉米記得也要再擺進去)。烤10分鐘時請注意上色狀況,如果有某個部位上色過快只需擺一張鋁箔紙在上面即可。
  • 16
    烤好後再次抹點蒜味香草油在雞上,防止乾掉,接著將甜玉米擺放在烤雞旁即可。
小撇步

所以要把雞皮烤酥脆的小動作,就是入烤箱前要先吹吹風喔~

2018/12/16 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問整個過程烤箱都200度嗎?

2 months ago
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作者回應

是的,都是用200度

a month ago