奶油香草烤全雞


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聖誕節或其他西方節日餐桌上不可缺少的烤全雞,料理起來看似複雜,但實際做其實一點也不難。

今年節日,不妨買隻全雞,自己在家裡烤吧,絕對很有成就感呢。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1隻 (約2kg)
浸泡鹽水
依重量比例
1撮
1顆
奶油抹料
100g
0.5顆
4瓣
1撮
2根
適量
適量
烤雞填料
0.5顆
1根
烤盤墊料
看全部食材
  • 1
    買回來的全雞如果沒有去頭去腳,先來處理一下。 將頭、腳拉直,方便剪斷。 如果是在市場買雞,可以先請店家幫忙去頭去腳。
  • 2
    去雞頭1: 利用雞骨剪或可以剪骨頭的料理剪,從雞脖子和雞胸交接處,朝雞胸方向剪下去,呈現一個V字型,尖端朝向雞胸。
  • 3
    去雞頭2: 皮和肉剪開後,露出雞脖子的骨頭,用剪刀直接剪斷即可。
  • 4
    去雞腳1: 先用手觸摸確認雞腳和雞腿之間關節的位置。
  • 5
    去雞腳2: 將關節的外皮剪開,可以看見關節軟骨。直接從軟骨下方一點剪斷,就可以去除雞腳。
  • 6
    去雞屁股: 如同去除雞頭的方式,從雞屁股兩邊朝雞背剪下去,呈現一個V字型的刀口即可。
  • 7
    鹽水浸泡1: 準備一顆黃檸檬切片、黑胡椒粒、百里香一小撮、海鹽。
  • 8
    鹽水浸泡2: 全雞去頭去腳後,秤一下重量,準備浸泡鹽水的比例。 這次用的雞重量是1834g。 將全雞放入夠深的鍋中,利用量杯到水入鍋,計算水淹沒過雞的量。 我的鍋子,倒入1800cc的水可以淹沒過雞。所以水重量是1800g。 所以說,雞+水=1834g+1800g=3634g。
  • 9
    鹽水浸泡3: 計算鹽的重量: 雞+水=3634g,所以取總重量約1.5%的鹽。 3634g×1.5%=54.51g 需要大約55g的鹽。
  • 10
    鹽水浸泡4: 將黃檸檬片、黑胡椒粒、百里香、秤好的鹽加入全雞泡水的鍋內,蓋上鍋蓋放入冰箱。 需要鹽水浸泡24小時,讓雞肉軟化。
  • 11
    風乾全雞1: 浸泡24小時後,取出全雞瀝乾,此時的雞肉表皮很濕而且很冰,需要風乾,並且讓雞肉回溫。 取一個夠高的玻璃瓶備用,或啤酒瓶、保特瓶也可以。
  • 12
    風乾全雞2: 將玻璃瓶或任何其他瓶子,直立於烤盤上。
  • 13
    風乾全雞3: 將全雞由雞頭或尾的開口處套入玻璃瓶,讓雞呈現直立狀,靜置即可。 如果沒有瓶子,將全雞架高,放在烤盤上風乾也可以。 風乾時間,視室內溫度而異,夏天大約風乾1小時,冬天大約1.5~2小時是極限。避免將生雞肉暴露在室溫太久,以防細菌滋生。
  • 14
    烤雞前準備1: 風乾的全雞,平放於烤盤上。 準備無鹽奶油100g。 黃檸檬半顆榨汁,榨好汁的黃檸檬皮不要丟掉,備用。 取新鮮百里香、迷迭香的葉子,切碎。 大蒜切末。
  • 15
    烤雞前準備2: 用微波爐將無鹽奶油加熱1分鐘,至奶油融化。
  • 16
    烤雞前準備3: 將百里香、迷迭香、蒜末、黃檸檬汁倒入奶油中混合成抹料備用。
  • 17
    烤雞前準備4: 從切掉雞頭的切口處,將雞皮、雞肉剝離。 取一湯匙,插入雞皮、雞肉剝離除處。
  • 18
    烤雞前準備5: 將湯匙伸入雞皮、雞肉分離處,在雞皮下方延雞身移動,慢慢玻璃全雞的雞皮和雞肉。 必須注意,不要把雞皮戳破。
  • 19
    烤雞前準備6: 將雞肉直立,拉開雞皮、雞肉分離處,用湯匙慢慢倒入混合好的奶油抹料。 均勻的倒入全雞的雞皮和雞肉之間,可以用手稍微壓一下表皮,確認奶油抹料有滲入伸處。 雞肉胸腔內部也需要抹一些奶油抹料。 不要把抹料全部用完,保留1/3的量。
  • 20
    烤雞前準備7: 將剩餘1/3的奶油抹料,抹在全雞表皮外。
  • 21
    烤雞前準備8: 用手將奶油抹料塗抹在全雞表面,順便按摩一下雞肉,讓肌肉更嫩。 雞腳、雞翅還有夾縫處都一定要抹到抹料。
  • 22
    烤雞前準備9: 在抹好奶油抹料的全雞表面,均勻撒上黑胡椒粉、些許海鹽。 用手將黑胡椒粉、海鹽抹勻。
  • 23
    烤雞前準備10: 將製作奶油抹料時榨汁的黃檸檬皮,塞入全雞內部。
  • 24
    烤雞前準備11: 再取一根迷迭香塞入全雞內。
  • 25
    烤盤墊料準備1: 將一球大蒜橫向對切。 洋蔥切片。 紅蘿蔔、馬鈴薯切塊。
  • 26
    烤盤墊料準備2: 將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等食材,均勻分散在烤盤底部。 再淋上白酒、橄欖油。
  • 27
    綁雞1: 烤盤墊料放好後,將全雞以雞胸朝向上方擺放。
  • 28
    綁雞2: 先將棉線牢牢綁在一隻雞腿骨上。
  • 29
    綁雞3: 將棉線繞到另一隻雞腿骨上,然後拉緊, 確認兩隻雞腿是靠緊併攏的。
  • 30
    綁雞4: 將兩隻雞腿牢牢綁緊打結即可。
  • 31
    綁雞5: 雞腿綁好後,將兩隻翹在上方的雞翅,擺放到雞背就好。
  • 32
    綁雞6: 將翹起的雞翅收起在雞背。 確認整隻全雞綁好後,呈現圓滾滾的樣子就好。
  • 33
    烤雞1: 烤箱開啟上下火220°C及炫風模式,預熱10分鐘。 將擺上全雞的烤盤放入烤箱,繼續以200°C上下火及炫風模式烤10分鐘。
  • 34
    烤雞2: 隨後將上下火溫度調降至180°C,繼續烤80分鐘。 以180°C烤雞所需時間,詳細計算方式: 每500g要以180°C烤22分鐘。這次的雞1834g,所以需要的時間是(1834g÷500g)×22=80.6分。
  • 35
    烤雞3: 以180°C烤雞期間,每20分~30分打開烤箱,用湯匙舀起烤盤底部的肉汁,澆淋在全雞身上。
  • 36
    烤雞4: 烤完的全雞,取出烤箱。
  • 37
    烤雞5: 用錫箔紙將烤雞整隻包住,靜置10分鐘,將肉汁鎖住。
  • 38
    悶好的烤全雞,即可上桌享用。
2019/12/23 發表 1,366 瀏覽
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