奶油香草烤全雞
描述
聖誕節或其他西方節日餐桌上不可缺少的烤全雞，料理起來看似複雜，但實際做其實一點也不難。
今年節日，不妨買隻全雞，自己在家裡烤吧，絕對很有成就感呢。
份量
時間
食材
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1隻 (約2kg)
步驟
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買回來的全雞如果沒有去頭去腳，先來處理一下。 將頭、腳拉直，方便剪斷。 如果是在市場買雞，可以先請店家幫忙去頭去腳。
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去雞頭1： 利用雞骨剪或可以剪骨頭的料理剪，從雞脖子和雞胸交接處，朝雞胸方向剪下去，呈現一個V字型，尖端朝向雞胸。
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去雞頭2： 皮和肉剪開後，露出雞脖子的骨頭，用剪刀直接剪斷即可。
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去雞腳1： 先用手觸摸確認雞腳和雞腿之間關節的位置。
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去雞腳2： 將關節的外皮剪開，可以看見關節軟骨。直接從軟骨下方一點剪斷，就可以去除雞腳。
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去雞屁股： 如同去除雞頭的方式，從雞屁股兩邊朝雞背剪下去，呈現一個V字型的刀口即可。
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鹽水浸泡2： 全雞去頭去腳後，秤一下重量，準備浸泡鹽水的比例。 這次用的雞重量是1834g。 將全雞放入夠深的鍋中，利用量杯到水入鍋，計算水淹沒過雞的量。 我的鍋子，倒入1800cc的水可以淹沒過雞。所以水重量是1800g。 所以說，雞+水=1834g+1800g=3634g。
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鹽水浸泡3： 計算鹽的重量： 雞+水=3634g，所以取總重量約1.5%的鹽。 3634g×1.5%=54.51g 需要大約55g的鹽。
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鹽水浸泡4： 將黃檸檬片、黑胡椒粒、百里香、秤好的鹽加入全雞泡水的鍋內，蓋上鍋蓋放入冰箱。 需要鹽水浸泡24小時，讓雞肉軟化。
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風乾全雞1： 浸泡24小時後，取出全雞瀝乾，此時的雞肉表皮很濕而且很冰，需要風乾，並且讓雞肉回溫。 取一個夠高的玻璃瓶備用，或啤酒瓶、保特瓶也可以。
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風乾全雞2： 將玻璃瓶或任何其他瓶子，直立於烤盤上。
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風乾全雞3： 將全雞由雞頭或尾的開口處套入玻璃瓶，讓雞呈現直立狀，靜置即可。 如果沒有瓶子，將全雞架高，放在烤盤上風乾也可以。 風乾時間，視室內溫度而異，夏天大約風乾1小時，冬天大約1.5~2小時是極限。避免將生雞肉暴露在室溫太久，以防細菌滋生。
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烤雞前準備1： 風乾的全雞，平放於烤盤上。 準備無鹽奶油100g。 黃檸檬半顆榨汁，榨好汁的黃檸檬皮不要丟掉，備用。 取新鮮百里香、迷迭香的葉子，切碎。 大蒜切末。
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烤雞前準備2： 用微波爐將無鹽奶油加熱1分鐘，至奶油融化。
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烤雞前準備4： 準備一支湯匙，從切掉雞頭的切口處，將雞皮、雞肉剝開，然後插入湯勺的部分。
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烤雞前準備5： 將湯匙伸入雞皮、雞肉分離處，在雞皮下方延雞身移動，慢慢玻璃全雞的雞皮和雞肉。 必須注意，不要把雞皮戳破。
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烤雞前準備6： 將雞肉直立，拉開雞皮、雞肉分離處，用湯匙慢慢倒入混合好的奶油抹料。 均勻的倒入全雞的雞皮和雞肉之間，可以用手稍微壓一下表皮，確認奶油抹料有滲入伸處。 雞肉胸腔內部也需要抹一些奶油抹料。 不要把抹料全部用完，保留1/3的量。
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烤雞前準備7： 將剩餘1/3的奶油抹料，抹在全雞表皮外。
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烤雞前準備8： 用手將奶油抹料塗抹在全雞表面，順便按摩一下雞肉，讓肌肉更嫩。 雞腳、雞翅還有夾縫處都一定要抹到抹料。
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烤雞前準備10： 將製作奶油抹料時榨汁的黃檸檬皮，塞入全雞內部。
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烤雞前準備11： 再取一根迷迭香塞入全雞內。
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綁雞1： 烤盤墊料放好後，將全雞以雞胸朝向上方擺放。
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綁雞2： 先將棉線牢牢綁在一隻雞腿骨上。
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綁雞3： 將棉線繞到另一隻雞腿骨上，然後拉緊， 確認兩隻雞腿是靠緊併攏的。
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綁雞4： 將兩隻雞腿牢牢綁緊打結即可。
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綁雞5： 雞腿綁好後，將兩隻翹在上方的雞翅，擺放到雞背就好。
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綁雞6： 將翹起的雞翅收起在雞背。 確認整隻全雞綁好後，呈現圓滾滾的樣子就好。
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烤雞1： 烤箱開啟上下火220°C及炫風模式，預熱10分鐘。 將擺上全雞的烤盤放入烤箱，繼續以200°C上下火及炫風模式烤10分鐘。
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烤雞2： 隨後將上下火溫度調降至180°C，繼續烤80分鐘。 以180°C烤雞所需時間，詳細計算方式： 每500g要以180°C烤22分鐘。這次的雞1834g，所以需要的時間是(1834g÷500g)×22=80.6分。
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烤雞3： 以180°C烤雞期間，每20分~30分打開烤箱，用湯匙舀起烤盤底部的肉汁，澆淋在全雞身上。
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烤雞4： 烤完的全雞，取出烤箱。
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烤雞5： 用錫箔紙將烤雞整隻包住，靜置10分鐘，將肉汁鎖住。
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悶好的烤全雞，即可上桌享用。
