沒有米酒也能用日本清酒做【麻油雞】


大阪「良食計画廚房」
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因為住在國外比較難買到米酒☹️
就用日本清酒做做看~沒想到意外好喝😍
跟米酒比起來感覺比較高級的味道😆😂(雖然私心還是覺得全米酒的湯頭最好喝,但在國外能吃到已滿足!)
💡有youtube動畫食譜喔,記得開中文字幕:https://youtu.be/st5l7CU1NPg

份量
1 人份
時間
60 分鐘
  • 先把帶皮的雞肉從雞皮面開始煎,用中火慢慢把油逼逼逼出來~

    先把帶皮的雞肉從雞皮面開始煎,用中火慢慢把油逼逼逼出來~

  • 你以為雞油不要了對不對~錯了!這雞油超重要,可以用剩下的雞油炒薑片

    你以為雞油不要了對不對~錯了!這雞油超重要,可以用剩下的雞油炒薑片

  • 重點來了~阿基師也有提過,麻油大火加熱容易變苦,所以先炒薑片變軟之後,再加兩大匙的黑麻油比較不容易變苦喔!如果喜歡單吃薑的愛薑人,也可以把薑片切成薑絲等等配著一起吃

    重點來了~阿基師也有提過,麻油大火加熱容易變苦,所以先炒薑片變軟之後,再加兩大匙的黑麻油比較不容易變苦喔!如果喜歡單吃薑的愛薑人,也可以把薑片切成薑絲等等配著一起吃

  • 等薑片煎到微微焦,就可以加入雞肉跟半罐的日本清酒,我的清酒一罐是250ml(半罐125ml),我也很想用米酒但就買不到米酒,所以用也是米做的日本酒代替看看

    等薑片煎到微微焦,就可以加入雞肉跟半罐的日本清酒,我的清酒一罐是250ml(半罐125ml),我也很想用米酒但就買不到米酒,所以用也是米做的日本酒代替看看

  • 先放了一半的清酒之後,加水淹沒雞肉,開大火到沸騰把酒精燒掉,火不能開太大等等鍋子會燒起來,中火~大火之間就好了喔!把蓋子蓋上小火燉煮20分鐘,這時候就會聞到很香的酒味啦~

    先放了一半的清酒之後,加水淹沒雞肉,開大火到沸騰把酒精燒掉,火不能開太大等等鍋子會燒起來,中火~大火之間就好了喔!把蓋子蓋上小火燉煮20分鐘,這時候就會聞到很香的酒味啦~

  • 過了20分鐘,湯的顏色也變濃了,就可以加入想吃的青菜(高麗菜、金針菇、茼蒿之類)還有麵線也不要忘記加囉!

    過了20分鐘,湯的顏色也變濃了,就可以加入想吃的青菜(高麗菜、金針菇、茼蒿之類)還有麵線也不要忘記加囉!

  • 喜歡酒味的人可以把剩下一半的酒倒下去,吃之前可以再加1小匙的麻油進去喔!

    喜歡酒味的人可以把剩下一半的酒倒下去,吃之前可以再加1小匙的麻油進去喔!

  • 我們家習慣雞肉沾蒜頭醬油,其實就是把敲碎的蒜頭+醬油喇一喇而已,不沾醬也很好吃啦!

    我們家習慣雞肉沾蒜頭醬油,其實就是把敲碎的蒜頭+醬油喇一喇而已,不沾醬也很好吃啦!

小撇步

用清酒沒想到這麼好吃!!湯也是很香很甜,麻油雞通常不加鹽巴,如果是一滴水都不加的全酒跟半酒,根據酒的比例,湯的味道也會不一樣~但因為麵線有點鹹度,所以燙完的湯會有點鹹味,如果覺得不夠鹹可以自己加鹽巴稍微調整。沒有麵線也可以加到白飯裡變成好吃的麻油飯喔!

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