炒蛤蜊

炒蛤蜊不一定要九層塔,用蔥來提香也很好吃喔~

食材

15顆
3片
3瓣
2支
半條
調味
100ml
1湯匙
2小匙
2小匙
  • 蛤蜊吐沙完成後,將蛤蜊下滾水川燙5秒即撈起備用。

☘️蛤蜊乾炒受熱會不均勻,造成有些熟了有些還沒熟,所以需先川燙一下。這樣也比較快炒熟。

    蛤蜊吐沙完成後,將蛤蜊下滾水川燙5秒即撈起備用。 ☘️蛤蜊乾炒受熱會不均勻,造成有些熟了有些還沒熟,所以需先川燙一下。這樣也比較快炒熟。

  • 起油鍋,下香油,油熱後,下蔥白、薑、蒜、辣椒爆香,炒至蔥白微焦。

    起油鍋,下香油,油熱後,下蔥白、薑、蒜、辣椒爆香,炒至蔥白微焦。

  • 下米酒再下川燙過的蛤蜊。

    下米酒再下川燙過的蛤蜊。

  • 蛤蜊開口後,下醬油、烏醋、糖拌炒。

☘️鹹度可自行斟酌,不夠鹹再多加醬油。

    蛤蜊開口後,下醬油、烏醋、糖拌炒。 ☘️鹹度可自行斟酌,不夠鹹再多加醬油。

  • 最後下蔥綠炒30秒左右即可起鍋喔~

    最後下蔥綠炒30秒左右即可起鍋喔~

小撇步

💖如何辨別蛤蜊是否新鮮呢?
1、將買回的蛤蜊一顆一顆互敲,聽聲音,像敲石頭的聲音是正常的,如果空心聲就是壞掉的。
2、聞蛤蜊的屁股,壞掉的蛤蜊會臭臭的。
3、泡鹽水吐沙時,我會觀查一下蛤蜊,將幾顆不開口呼吸的挑起來。

💖鹽水比例多少?蛤蜊較容易開口吐沙?
1、100ml的水放3克的鹽。
大概是1杯量米杯的水量,加一小匙鹽巴即可。
2、水不用加太多,淹到蛤蜊即可。
3、蓋上鍋蓋或放陰暗處靜置。

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🌺雪倫の食作手札
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留言

共 1 則
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  • Mi Ra Do

    Mi Ra Do

    看了很多,找不到有加醋的,其實加醋才是王道👍👍

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