炒蛤蜊 炒蛤蜊不一定要九層塔,用蔥來提香也很好吃喔~

炒蛤蜊


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炒蛤蜊不一定要九層塔,用蔥來提香也很好吃喔~

熱量
食材
15顆
3片
3瓣
2支
半條
調味
100ml
1湯匙
2小匙
2小匙
  • 1
    蛤蜊吐沙完成後,將蛤蜊下滾水川燙5秒即撈起備用。 ☘️蛤蜊乾炒受熱會不均勻,造成有些熟了有些還沒熟,所以需先川燙一下。這樣也比較快炒熟。
  • 2
    起油鍋,下香油,油熱後,下蔥白、薑、蒜、辣椒爆香,炒至蔥白微焦。
  • 3
    下米酒再下川燙過的蛤蜊。
  • 4
    蛤蜊開口後,下醬油、烏醋、糖拌炒。 ☘️鹹度可自行斟酌,不夠鹹再多加醬油。
  • 5
    最後下蔥綠炒30秒左右即可起鍋喔~
  • 6
小撇步

💖如何辨別蛤蜊是否新鮮呢?
1、將買回的蛤蜊一顆一顆互敲,聽聲音,像敲石頭的聲音是正常的,如果空心聲就是壞掉的。
2、聞蛤蜊的屁股,壞掉的蛤蜊會臭臭的。
3、泡鹽水吐沙時,我會觀查一下蛤蜊,將幾顆不開口呼吸的挑起來。

💖鹽水比例多少?蛤蜊較容易開口吐沙?
1、100ml的水放3克的鹽。
大概是1杯量米杯的水量,加一小匙鹽巴即可。
2、水不用加太多,淹到蛤蜊即可。
3、蓋上鍋蓋或放陰暗處靜置。

2018/12/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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