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梅乾扣肉-吳恩文零失敗料理


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食材
約200公克
50公克
1/2 根
調味料
2大匙
4大匙
1大匙
  • 1
    將大塊的帶皮五花肉,放入熱水中,汆燙約10 ~ 15分鐘(第一回走油),撈起,皮朝下放入深碗中,倒入米酒、糖、醬油,約至肉1/3 高度,醃浸1 小時。
  • 2
    起油鍋約3 碗油,將五花肉皮朝下,放入熱油中油炸(第二回走油),豬皮易起油爆,要注意安全蓋上鍋蓋;至豬皮炸脆後,四面翻面略炸即可撈起,再浸回原來的醬汁中,泡約1 小時。
  • 3
    梅乾菜洗淨,擰乾水,切碎備用;辣椒切片備用。
  • 4
    將浸泡過的五花肉切片,環狀排入深碗中,填入梅乾菜,最後放上辣椒,倒入步驟1 泡肉的醬汁,入蒸鍋中,大火蒸約80 分鐘。
  • 5
    把肉扣出來時,可先將碗中的湯汁略倒出來在另一碗中,將盤子蓋在碗上,兩手拇指在上,按住盤底,另四指在下扶住碗,將整碗往上提約4、50 公分高,和自己的頭部齊高,順勢將碗往自己身體方向內轉,即將蒸肉扣在盤上,再掀去碗,把肉汁淋回盤中。
小撇步

• 可以一次多做幾碗,放在冰箱,要吃的時候再用蒸的復熱,再倒扣入盤即可。

2018/12/12 發表 2,854 瀏覽
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