梅乾扣肉－吳恩文零失敗料理

將大塊的帶皮五花肉，放入熱水中，汆燙約10 ～ 15分鐘（第一回走油），撈起，皮朝下放入深碗中，倒入米酒、糖、醬油，約至肉1/3 高度，醃浸1 小時。

起油鍋約3 碗油，將五花肉皮朝下，放入熱油中油炸（第二回走油），豬皮易起油爆，要注意安全蓋上鍋蓋；至豬皮炸脆後，四面翻面略炸即可撈起，再浸回原來的醬汁中，泡約1 小時。

梅乾菜洗淨，擰乾水，切碎備用；辣椒切片備用。

將浸泡過的五花肉切片，環狀排入深碗中，填入梅乾菜，最後放上辣椒，倒入步驟1 泡肉的醬汁，入蒸鍋中，大火蒸約80 分鐘。

把肉扣出來時，可先將碗中的湯汁略倒出來在另一碗中，將盤子蓋在碗上，兩手拇指在上，按住盤底，另四指在下扶住碗，將整碗往上提約4、50 公分高，和自己的頭部齊高，順勢將碗往自己身體方向內轉，即將蒸肉扣在盤上，再掀去碗，把肉汁淋回盤中。