403 食譜 2,109 粉絲

宜蘭米粉羹

Name: 宜蘭米粉羹 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 中粗米粉 1斤; 甜不辣 (中瘦長形) 半斤; [調味料] 鰹魚粉 2大匙; 木耳絲 半碗; [調味料] 鹽 2/3大匙; 桶筍 1支; [調味料] 味精 少許; 紅蘿蔔絲 半碗; [調味料] 白胡椒粉 適量; 香菇 10朵; [調味料] 香油 適量; 開陽 1/2碗; [調味料] 黑醋 適量; 菜脯碎 1碗; 油蔥酥 1/2碗; 地瓜粉水 適量

描述

粗米粉配上濃稠羹湯 , 吃起來滑溜滑溜, 是宜蘭特色小吃, 加點黑醋味道更佳.

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

中粗米粉

1斤
甜不辣 (中瘦長形)

半斤
木耳絲

半碗
桶筍

1支
紅蘿蔔絲

半碗
香菇

10朵
開陽

1/2碗
菜脯碎

1碗
油蔥酥

1/2碗
地瓜粉水

適量

調味料

鰹魚粉

2大匙
鹽

2/3大匙
味精

少許
白胡椒粉

適量
香油

適量
黑醋

適量

步驟

中粗米粉剪開成小段泡水,
桶筍, 紅蘿蔔.黑木耳都切絲, 香菇泡軟切絲
菜脯碎泡水一下下, 先試鹹度.
紅蘿蔔切絲
起油鍋, 先半煎炸甜不辣粒 (先注意會油爆, 要準備好鍋蓋) 有點變色即可撈起瀝油備用 (這個最後放入羹湯中保留口感) 原鍋炒菜脯碎, 加入開陽, 香菇一起炒香, 加點胡椒粉撈起瀝油備用. 桶筍絲先川燙過.
桶筍絲先川燙過.
起水鍋放入川燙過的筍絲，放入木耳、紅蘿蔔絲, 香菇絲, 菜脯碎，以中火煮至滾，放入米粉煮至軟, 調味後用地瓜粉水勾芡，淋上香油,油蔥酥及甜不辣粒即可盛碗享用.
成品盛碗可享用.