紅豆鍋餅 看似簡單的紅豆鍋餅,一點都不簡單,反覆試了好多配方互相搭配、調整,失敗了N次,特地去名店品嚐,買生麵糰回家研究,請教店家要如何煎?終於也做出酥脆、甜而不膩...
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看似簡單的紅豆鍋餅,一點都不簡單,反覆試了好多配方互相搭配、調整,失敗了N次,特地去名店品嚐,買生麵糰回家研究,請教店家要如何煎?終於也做出酥脆、甜而不膩,口感佳的鍋餅!

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
150克
60克
30 克
1克
10克
21克
180克
  • 1
    備好所有材料
  • 2
    60CC的熱水,從飲水機熱水直接接出使用即可
  • 3
    麵粉(可先過篩)跟鹽巴混合
  • 4
    拿一個寬口鋼盆,一雙筷子,熱水跟油混合
  • 5
    倒入所有麵粉,攪拌成棉絮狀
  • 6
    加入冷水,拌勻(天氣濕冷的話,水量要少2克)
  • 7
    將麵糰倒到揉麵台上,手揉成光滑狀,剛開始揉的時候會黏手,不用急著加粉,隨著慢慢揉搓的過程,麵粉會吸水然後呈現光滑,若是黏手太嚴重,再酌量加一些些麵粉。
  • 8
    揉好的麵糰,讓麵糰醒30分鐘
  • 9
    紅豆餡分成3顆圓球
  • 10
    鬆弛好的麵糰,分成3份(1份/80克),整成圓球狀,再醒10分鐘
  • 11
    麵糰桿平約13公分(不要桿太大,約可包起紅豆的寬度即可)
  • 12
    放在掌心上
  • 13
    慢慢收口
  • 14
    底部不要收的太厚,這樣桿開的時候,餅皮才會厚薄平均,醒5-10分鐘(看做的數量,例如做10個,包到第10個,就可以再從第1個開始下一個桿開的動作)
  • 15
    麵糰沾一點手粉,壓平
  • 16
    桿開到至少15公分直徑
  • 17
    背面
  • 18
    要上芝麻了~~ 麵糰上面噴水,用手將粉漿磨出
  • 19
    撒上芝麻(還可以灑更多,會更香)
  • 20
    用桿麵棍桿實,芝麻就不會掉了
  • 21
    可以多做一些,放冷凍庫,要吃的時候,不用退凍,直接煎。 冷凍收藏:拿一個塑膠袋,切開一邊,底部那一面稍微抹一點點油,放入鍋餅
  • 22
    摺好冷凍保存
  • 23
    煎鍋餅了~~ 平底不沾鍋加一點點油,開小火
  • 24
    芝麻面先向下煎, 煎到有聞到香味, 麵皮澎起(如果桿開的時候有破口,就不會澎起,或是底部麵皮太厚也不容易澎), 原本白色麵皮慢慢變成半透明,代表已熟成
  • 25
    用鏟子翻起,芝麻已呈現金黃色後,再煎另一面
  • 26
    這是沒有芝麻那一面,煎好的樣子
  • 27
    色澤金黃、酥香可口
  • 28
    趁熱切成八等份
  • 29
    鍋餅就是要趁熱吃
小撇步

液體油:葡萄籽油、玄米油等等
芝麻:生的或熟的皆可,如果用生芝麻,煎鍋餅的時候也就煎熟了!

2018/12/11 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問要桿到很薄還是要有厚度的?

3 months ago
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作者回應

包現錢不要桿太薄跟太大,這樣包起來收口會太厚,其他地方則太薄。包餡後桿多大則看個人,我比較喜歡薄一點可以有紅豆粒微見的程度。

3 months ago
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豆沙餡適合嗎?

7 months ago
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作者回應

可以,但是口感不夠!我喜歡有一點顆粒感,比較有層次

7 months ago
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請問紅豆餡要去哪裡買?
謝謝

7 months ago
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作者回應

烘焙材料行有賣喔!也可以自己做,我有連結「紅豆餡」的食譜喔!

7 months ago
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可以用烤箱嗎?

7 months ago
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作者回應

我沒有試過喔!

7 months ago
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請問還可以改其他內餡嗎

7 months ago
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作者回應

芋頭餡不錯吃或是綠豆餡

7 months ago
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請問可用橄欖油或沙拉油嗎?

7 months ago
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作者回應

橄欖油怕味道比較重喔!沙拉油、玄米油、葡萄籽油都可以喔!

7 months ago
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紅豆餅

7 months ago
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作者回應

😋紅豆做成的餅

7 months ago
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當然是好吃噢😋
感謝分享👍🏻
簡單好操作

7 months ago
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作者回應

👍,謝謝分享回饋~很開心

7 months ago