紅豆鍋餅
描述
看似簡單的紅豆鍋餅，一點都不簡單，反覆試了好多配方互相搭配、調整，失敗了N次，特地去名店品嚐，買生麵糰回家研究，請教店家要如何煎？終於也做出酥脆、甜而不膩，口感佳的鍋餅！
- 收錄在：【第266週】一週菜單
份量
時間
步驟
-
備好所有材料
-
60CC的熱水，從飲水機熱水直接接出使用即可
-
麵粉(可先過篩)跟鹽巴混合
-
拿一個寬口鋼盆，一雙筷子，熱水跟油混合
-
倒入所有麵粉，攪拌成棉絮狀
-
加入冷水，拌勻(天氣濕冷的話，水量要少2克)
-
將麵糰倒到揉麵台上，手揉成光滑狀，剛開始揉的時候會黏手，不用急著加粉，隨著慢慢揉搓的過程，麵粉會吸水然後呈現光滑，若是黏手太嚴重，再酌量加一些些麵粉。
-
揉好的麵糰，讓麵糰醒30分鐘
-
紅豆餡分成3顆圓球
-
鬆弛好的麵糰，分成3份(1份/80克)，整成圓球狀，再醒10分鐘
-
麵糰桿平約13公分(不要桿太大，約可包起紅豆的寬度即可)
-
放在掌心上
-
慢慢收口
-
底部不要收的太厚，這樣桿開的時候，餅皮才會厚薄平均，醒5-10分鐘(看做的數量，例如做10個，包到第10個，就可以再從第1個開始下一個桿開的動作)
-
麵糰沾一點手粉，壓平
-
桿開到至少15公分直徑
-
背面
-
要上芝麻了~~ 麵糰上面噴水，用手將粉漿磨出
-
撒上芝麻(還可以灑更多，會更香)
-
用桿麵棍桿實，芝麻就不會掉了
-
可以多做一些，放冷凍庫，要吃的時候，不用退凍，直接煎。 冷凍收藏：拿一個塑膠袋，切開一邊，底部那一面稍微抹一點點油，放入鍋餅
-
摺好冷凍保存
-
煎鍋餅了~~ 平底不沾鍋加一點點油，開小火
-
芝麻面先向下煎， 煎到有聞到香味， 麵皮澎起(如果桿開的時候有破口，就不會澎起，或是底部麵皮太厚也不容易澎)， 原本白色麵皮慢慢變成半透明，代表已熟成
-
用鏟子翻起，芝麻已呈現金黃色後，再煎另一面
-
這是沒有芝麻那一面，煎好的樣子
-
色澤金黃、酥香可口
-
趁熱切成八等份
-
鍋餅就是要趁熱吃 做蜜紅豆 https://icook.tw/recipes/170543
小撇步
液體油：葡萄籽油、玄米油等等
芝麻：生的或熟的皆可，如果用生芝麻，煎鍋餅的時候也就煎熟了！
