紅豆鍋餅

煮吃是七陶
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描述

看似簡單的紅豆鍋餅,一點都不簡單,反覆試了好多配方互相搭配、調整,失敗了N次,特地去名店品嚐,買生麵糰回家研究,請教店家要如何煎?終於也做出酥脆、甜而不膩,口感佳的鍋餅!

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

150克
60克
30 克
1克
10克
21克
180克

步驟

  • 備好所有材料

    備好所有材料

  • 60CC的熱水,從飲水機熱水直接接出使用即可

    60CC的熱水,從飲水機熱水直接接出使用即可

  • 麵粉(可先過篩)跟鹽巴混合

    麵粉(可先過篩)跟鹽巴混合

  • 拿一個寬口鋼盆,一雙筷子,熱水跟油混合

    拿一個寬口鋼盆,一雙筷子,熱水跟油混合

  • 倒入所有麵粉,攪拌成棉絮狀

    倒入所有麵粉,攪拌成棉絮狀

  • 加入冷水,拌勻(天氣濕冷的話,水量要少2克)

    加入冷水,拌勻(天氣濕冷的話,水量要少2克)

  • 將麵糰倒到揉麵台上,手揉成光滑狀,剛開始揉的時候會黏手,不用急著加粉,隨著慢慢揉搓的過程,麵粉會吸水然後呈現光滑,若是黏手太嚴重,再酌量加一些些麵粉。

    將麵糰倒到揉麵台上,手揉成光滑狀,剛開始揉的時候會黏手,不用急著加粉,隨著慢慢揉搓的過程,麵粉會吸水然後呈現光滑,若是黏手太嚴重,再酌量加一些些麵粉。

  • 揉好的麵糰,讓麵糰醒30分鐘

    揉好的麵糰,讓麵糰醒30分鐘

  • 紅豆餡分成3顆圓球

    紅豆餡分成3顆圓球

  • 鬆弛好的麵糰,分成3份(1份/80克),整成圓球狀,再醒10分鐘

    鬆弛好的麵糰,分成3份(1份/80克),整成圓球狀,再醒10分鐘

  • 麵糰桿平約13公分(不要桿太大,約可包起紅豆的寬度即可)

    麵糰桿平約13公分(不要桿太大,約可包起紅豆的寬度即可)

  • 放在掌心上

    放在掌心上

  • 慢慢收口

    慢慢收口

  • 底部不要收的太厚,這樣桿開的時候,餅皮才會厚薄平均,醒5-10分鐘(看做的數量,例如做10個,包到第10個,就可以再從第1個開始下一個桿開的動作)

    底部不要收的太厚,這樣桿開的時候,餅皮才會厚薄平均,醒5-10分鐘(看做的數量,例如做10個,包到第10個,就可以再從第1個開始下一個桿開的動作)

  • 麵糰沾一點手粉,壓平

    麵糰沾一點手粉,壓平

  • 桿開到至少15公分直徑

    桿開到至少15公分直徑

  • 背面

    背面

  • 要上芝麻了~~
麵糰上面噴水,用手將粉漿磨出

    要上芝麻了~~ 麵糰上面噴水,用手將粉漿磨出

  • 撒上芝麻(還可以灑更多,會更香)

    撒上芝麻(還可以灑更多,會更香)

  • 用桿麵棍桿實,芝麻就不會掉了

    用桿麵棍桿實,芝麻就不會掉了

  • 可以多做一些,放冷凍庫,要吃的時候,不用退凍,直接煎。
冷凍收藏:拿一個塑膠袋,切開一邊,底部那一面稍微抹一點點油,放入鍋餅

    可以多做一些,放冷凍庫,要吃的時候,不用退凍,直接煎。 冷凍收藏:拿一個塑膠袋,切開一邊,底部那一面稍微抹一點點油,放入鍋餅

  • 摺好冷凍保存

    摺好冷凍保存

  • 煎鍋餅了~~
平底不沾鍋加一點點油,開小火

    煎鍋餅了~~ 平底不沾鍋加一點點油,開小火

  • 芝麻面先向下煎,
煎到有聞到香味,
麵皮澎起(如果桿開的時候有破口,就不會澎起,或是底部麵皮太厚也不容易澎),
原本白色麵皮慢慢變成半透明,代表已熟成

    芝麻面先向下煎, 煎到有聞到香味, 麵皮澎起(如果桿開的時候有破口,就不會澎起,或是底部麵皮太厚也不容易澎), 原本白色麵皮慢慢變成半透明,代表已熟成

  • 用鏟子翻起,芝麻已呈現金黃色後,再煎另一面

    用鏟子翻起,芝麻已呈現金黃色後,再煎另一面

  • 這是沒有芝麻那一面,煎好的樣子

    這是沒有芝麻那一面,煎好的樣子

  • 色澤金黃、酥香可口

    色澤金黃、酥香可口

  • 趁熱切成八等份

    趁熱切成八等份

  • 鍋餅就是要趁熱吃
做蜜紅豆 https://icook.tw/recipes/170543

    鍋餅就是要趁熱吃 做蜜紅豆 https://icook.tw/recipes/170543

小撇步

液體油:葡萄籽油、玄米油等等
芝麻:生的或熟的皆可,如果用生芝麻,煎鍋餅的時候也就煎熟了!

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留言

共 12 則
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  • doris
    doris

    是用豬油沒錯! 好吃😋

  • doris
    doris

    請問可以用豬油嗎?皮是不是會比較酥香?

    可以用豬油喔~

  • aaabc
    aaabc

    請問如果已經煎熟吃不完的要如何保存呢🙇🙇

    可以冷凍保存~~

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