核桃蔓越莓生巧克力塔（6吋）
以巧克力甘納許做為基底，加上乾炒的核桃與切碎的蔓越莓乾，也可以替換自己喜歡的果乾類試試看，算是比較簡單的塔類喔！
時間
30
分鐘
-
製作塔皮，塔皮的製作方法可以參考我寫過的「超脆法式甜塔皮」： https://icook.tw/recipes/277644
-
將太大塊的核桃對半剝開，下鍋稍微炒過，用中小火乾鍋拌炒到淡淡的核桃香飄出即可，小心不要燒焦了。
-
蔓越莓乾剁碎。
-
將鈕扣型巧克力置於一個大碗內，動物性鮮奶油用小火加熱並攪拌，當看到鮮奶油稍微變的濃稠些時就馬上關火，把鮮奶油倒上巧克力靜置5分鐘，利用鮮奶油的熱度把巧克力慢慢融化。
-
攪拌巧克力鮮奶油的混合物，直到看不出巧克力塊為止，這時候應該要看起來光滑無顆粒狀的巧克力糊，稱作甘納許（ganache）。 ※如果在攪拌的過程中發現巧克力融不掉，可以把整個甘納許拿去隔水加熱，一邊攪拌一邊觀察，直到呈現完全光滑即可。
-
將蔓越莓乾與核桃塊加入上述步驟的甘納許中，混拌均勻後倒入塔內，調整一下讓整個餡料是平均的，稍涼一下放入冷凍庫3小時。
-
裝飾的部分，最簡單的方法就是在塔上灑上滿滿的可可粉，還有些許糖粉。
小撇步
1. 本食譜估計的烹調時間不含塔皮製作時間。
2. 動物性鮮奶油各家品牌做出來的甘納許口感會有一點點不一樣，我用過銀娃娃跟安佳，比較喜歡後者。
3.鮮奶油千萬要用小火慢慢煮，不可煮到沸騰，否則與巧克力沒有辦法完美融在一起，完成後的巧克力口感也會很可怕。
4.核桃不建議剝的太碎，因為核桃是這個塔的口感來源，太碎反而會喪失口感。
5. 完成後的塔須冷藏保存。
Selinna
