核桃蔓越莓生巧克力塔(6吋) 以巧克力甘納許做為基底,加上乾炒的核桃與切碎的蔓越莓乾,也可以替換自己喜歡的果乾類試試看,算是比較簡單的塔類喔!

核桃蔓越莓生巧克力塔(6吋)


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以巧克力甘納許做為基底,加上乾炒的核桃與切碎的蔓越莓乾,也可以替換自己喜歡的果乾類試試看,算是比較簡單的塔類喔!

時間
30 分鐘
  • 1
    製作塔皮,塔皮的製作方法可以參考我寫過的「超脆法式甜塔皮」: https://icook.tw/recipes/277644
  • 2
    將太大塊的核桃對半剝開,下鍋稍微炒過,用中小火乾鍋拌炒到淡淡的核桃香飄出即可,小心不要燒焦了。
  • 3
    蔓越莓乾剁碎。
  • 4
    將鈕扣型巧克力置於一個大碗內,動物性鮮奶油用小火加熱並攪拌,當看到鮮奶油稍微變的濃稠些時就馬上關火,把鮮奶油倒上巧克力靜置5分鐘,利用鮮奶油的熱度把巧克力慢慢融化。
  • 5
    攪拌巧克力鮮奶油的混合物,直到看不出巧克力塊為止,這時候應該要看起來光滑無顆粒狀的巧克力糊,稱作甘納許(ganache)。 ※如果在攪拌的過程中發現巧克力融不掉,可以把整個甘納許拿去隔水加熱,一邊攪拌一邊觀察,直到呈現完全光滑即可。
  • 6
    將蔓越莓乾與核桃塊加入上述步驟的甘納許中,混拌均勻後倒入塔內,調整一下讓整個餡料是平均的,稍涼一下放入冷凍庫3小時。
  • 7
    裝飾的部分,最簡單的方法就是在塔上灑上滿滿的可可粉,還有些許糖粉。
小撇步

1. 本食譜估計的烹調時間不含塔皮製作時間。

2. 動物性鮮奶油各家品牌做出來的甘納許口感會有一點點不一樣,我用過銀娃娃跟安佳,比較喜歡後者。

3.鮮奶油千萬要用小火慢慢煮,不可煮到沸騰,否則與巧克力沒有辦法完美融在一起,完成後的巧克力口感也會很可怕。

4.核桃不建議剝的太碎,因為核桃是這個塔的口感來源,太碎反而會喪失口感。

5. 完成後的塔須冷藏保存。

2018/12/08 發表 873 瀏覽
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