超脆法式甜塔皮(6吋) 這種方式製作的甜塔皮講求的是「酥脆」,堅實的外表比較適合有水分的塔類(例:水果塔、檸檬塔)。 本食譜是從「Ciao! Kitchen 巧兒灶咖」經過調整後...

超脆法式甜塔皮(6吋)


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這種方式製作的甜塔皮講求的是「酥脆」,堅實的外表比較適合有水分的塔類(例:水果塔、檸檬塔)。

本食譜是從「Ciao! Kitchen 巧兒灶咖」經過調整後完成的,原食譜請參考以下連結:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/sweet-tart-dough

時間
120 分鐘
熱量
食材
室溫回軟奶油
38g
糖粉
30g
蛋黃
1顆
中筋麵粉
75g
杏仁粉
18g
1/4茶匙
  • 1
    將奶油回到室溫,一壓就可以壓下去的程度。
  • 2
    打蛋器將奶油打成乳霜狀,加入糖粉拌勻。
  • 3
    加入蛋黃,稍微打發。
  • 4
    將中筋麵粉、杏仁粉、鹽混在一起後過篩,加入盆內,用刮板拌勻至看不見粉的碎砂狀。
  • 5
    以按壓的方式將麵糰稍微聚集後,倒在保鮮膜上,把麵團整理成一堆。
  • 6
    以保鮮膜將麵團密封,用手按壓讓麵團整個鋪滿保鮮膜後,置入冷藏鬆弛一小時以上。
  • 7
    冷藏後的麵團拿出,放在室溫回溫十分鐘後,用擀麵棍輕輕的按壓把麵團推一推,讓麵團更軟一些。
  • 8
    打開保鮮膜,取另外一張保鮮膜另外覆蓋,讓麵團「夾」在兩層保鮮膜中間,將麵團桿成約3mm厚,其大小要能完全覆蓋住六吋模。塔皮烤過後會稍微再膨脹一些,所以不要桿的太厚,能夠放餡的空間才會稍微大一點。
  • 9
    把塔皮轉置模上,仔細將塔皮填補修補完成,並用桿麵棍在塔模上桿平去除多餘的塔皮。塔底要用叉子戳洞,防止過度膨脹(圖上沒拍到)將塔皮置入冷藏30mins,此時可先將烤箱預熱攝氏175度。
  • 10
    取出塔皮,以盲烤的方式攝氏175度烘烤15分鐘至塔皮邊邊稍微上點色。取出重石(豆子),再烘烤5~10mins至塔皮上更深一點的色,切記不要烤焦。
  • 11
    拿出塔皮,在模上冷卻至稍微鬆動後後即可直接脫模冷卻使用。
小撇步

1. 關於詳細的「塔皮整形」、「塔皮轉置」、「盲烤」過程,建議看「Ciao! Kitchen 巧兒灶咖」的影片,更容易學習喔!
連結:https://www.youtube.com/watch?v=gYX0sifsuPY

2. 盲烤時請注意,烘焙紙務必把底部鋪滿鋪好,加的豆子或重石要夠重,才不會烤出歪歪扭扭的塔皮。

3. 烘烤的時間要視自家烤箱而定

2018/12/07 發表 1,724 瀏覽
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