超脆法式甜塔皮（6吋）
描述
這種方式製作的甜塔皮講求的是「酥脆」，堅實的外表比較適合有水分的塔類（例：水果塔、檸檬塔）。
本食譜是從「Ciao! Kitchen 巧兒灶咖」經過調整後完成的，原食譜請參考以下連結：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/sweet-tart-dough
時間
熱量
步驟
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將奶油回到室溫，一壓就可以壓下去的程度。
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打蛋器將奶油打成乳霜狀，加入糖粉拌勻。
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加入蛋黃，稍微打發。
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將中筋麵粉、杏仁粉、鹽混在一起後過篩，加入盆內，用刮板拌勻至看不見粉的碎砂狀。
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以按壓的方式將麵糰稍微聚集後，倒在保鮮膜上，把麵團整理成一堆。
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以保鮮膜將麵團密封，用手按壓讓麵團整個鋪滿保鮮膜後，置入冷藏鬆弛一小時以上。
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冷藏後的麵團拿出，放在室溫回溫十分鐘後，用擀麵棍輕輕的按壓把麵團推一推，讓麵團更軟一些。
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打開保鮮膜，取另外一張保鮮膜另外覆蓋，讓麵團「夾」在兩層保鮮膜中間，將麵團桿成約3mm厚，其大小要能完全覆蓋住六吋模。塔皮烤過後會稍微再膨脹一些，所以不要桿的太厚，能夠放餡的空間才會稍微大一點。
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把塔皮轉置模上，仔細將塔皮填補修補完成，並用桿麵棍在塔模上桿平去除多餘的塔皮。塔底要用叉子戳洞，防止過度膨脹（圖上沒拍到）將塔皮置入冷藏30mins，此時可先將烤箱預熱攝氏175度。
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取出塔皮，以盲烤的方式攝氏175度烘烤15分鐘至塔皮邊邊稍微上點色。取出重石（豆子），再烘烤5~10mins至塔皮上更深一點的色，切記不要烤焦。
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拿出塔皮，在模上冷卻至稍微鬆動後後即可直接脫模冷卻使用。
小撇步
1. 關於詳細的「塔皮整形」、「塔皮轉置」、「盲烤」過程，建議看「Ciao! Kitchen 巧兒灶咖」的影片，更容易學習喔！
連結：https://www.youtube.com/watch?v=gYX0sifsuPY2. 盲烤時請注意，烘焙紙務必把底部鋪滿鋪好，加的豆子或重石要夠重，才不會烤出歪歪扭扭的塔皮。
3. 烘烤的時間要視自家烤箱而定
