香蔥雞肉凍 雨滴落在輕柔的樂音裡,清冷的山風在窗口迴旋,優雅的旋律正如這道料理,將食材凝結在剔透的晶瑩中,細細品嚐生活的文化層。將原來較為油膩的葷食料理,提升至清爽滑...

香蔥雞肉凍


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雨滴落在輕柔的樂音裡,清冷的山風在窗口迴旋,優雅的旋律正如這道料理,將食材凝結在剔透的晶瑩中,細細品嚐生活的文化層。將原來較為油膩的葷食料理,提升至清爽滑溜的奇妙口感,外表精緻漂亮的菜式,起手並不困難,善用牛頭牌原味高湯烹煮雞肉,免醃漬免調味肉質更軟嫩,再巧妙利用瀝出的湯汁加入凝結劑,將雞肉與蔬菜凍結在雞湯裡,成就這道香蔥雞肉凍,做為手路菜款待家人美麗亦復美味,將生活也點染得有滋有味呢!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1支
2片
10根
1茶匙
  • 1
    食材大集合。這次選用牛頭牌原味高湯(雞蛋風味)作為湯汁基底,免熬湯免調味非常方便。
  • 2
    去骨雞腿排加入高湯、清水、紹興酒、蔥段、薑片,置於電鍋,外鍋加入1杯水蒸至開關跳起。
  • 3
    將湯汁濾出,趁熱加入已泡開的吉利丁粉攪拌至完全溶解(吉利丁粉用法見小撇步),加入枸杞拌勻。
  • 4
    模具先倒入約100ml的湯汁,再放入蒸熟的雞肉,續倒入100ml湯汁,置於冰箱冷藏約30分鐘至表面凝固。
  • 5
    在步驟4上舖排汆燙好的四季豆,再緩緩倒入剩餘湯汁,置於冰箱冷藏1晚至完全凝固。
  • 6
    倒扣脫模切塊,點綴少許蔥絲即可上菜。
小撇步

吉利丁粉用法:
將吉利丁粉倒入3倍水的冷開水中靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹,再倒入尚溫熱的湯汁中攪拌至完全溶解,若是湯汁已降溫,請小火將湯汁加熱ㄧ邊攪拌至完全溶解,溫度儘量維持在80度以下(不需煮沸)以免破壞凝結度。

歡迎來貓家玩耍:)
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2018/12/09 發表 2,809 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這道菜可以當低醣的菜單嗎?

8 months ago
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作者回應

您好:可以喔!若高湯自己熬煮就更完美了。

8 months ago
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這個食譜好有創意又好看!

9 months ago
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作者回應

謝謝您的美讚\(≧▽≦)/

9 months ago

大家都在查

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