香蔥雞肉凍
描述
雨滴落在輕柔的樂音裡，清冷的山風在窗口迴旋，優雅的旋律正如這道料理，將食材凝結在剔透的晶瑩中，細細品嚐生活的文化層。將原來較為油膩的葷食料理，提升至清爽滑溜的奇妙口感，外表精緻漂亮的菜式，起手並不困難，善用牛頭牌原味高湯烹煮雞肉，免醃漬免調味肉質更軟嫩，再巧妙利用瀝出的湯汁加入凝結劑，將雞肉與蔬菜凍結在雞湯裡，成就這道香蔥雞肉凍，做為手路菜款待家人美麗亦復美味，將生活也點染得有滋有味呢！
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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食材大集合。這次選用牛頭牌原味高湯（雞蛋風味）作為湯汁基底，免熬湯免調味非常方便。
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將湯汁濾出，趁熱加入已泡開的吉利丁粉攪拌至完全溶解（吉利丁粉用法見小撇步），加入枸杞拌勻。
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模具先倒入約100ml的湯汁，再放入蒸熟的雞肉，續倒入100ml湯汁，置於冰箱冷藏約30分鐘至表面凝固。
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在步驟4上舖排汆燙好的四季豆，再緩緩倒入剩餘湯汁，置於冰箱冷藏1晚至完全凝固。
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倒扣脫模切塊，點綴少許蔥絲即可上菜。
小撇步
吉利丁粉用法：
將吉利丁粉倒入3倍水的冷開水中靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹，再倒入尚溫熱的湯汁中攪拌至完全溶解，若是湯汁已降溫，請小火將湯汁加熱ㄧ邊攪拌至完全溶解，溫度儘量維持在80度以下（不需煮沸）以免破壞凝結度。歡迎來貓家玩耍：）
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