苦茶油烏魚湯
描述
時序入冬,有「信魚」美稱的烏魚也洄游到臺灣附近海域。雖然現在有養殖的烏魚，但是台灣養殖漁業發展得很好，新鮮的烏魚都是很美味的。
使用我們傳統的苦茶油來烹調一鍋烏魚湯，加上青蒜點綴，實在是一大享受。
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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烏魚塊用米酒醃一下。 蒜苗斜切，薑切片。
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鍋中熱苦茶油，苦茶油發煙點高，可以放心煸薑片。
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將烏魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
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倒入昆布海鮮高湯，增加風味。
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倒入足量的水，直到快要淹過魚身。
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滾煮10分鐘後，見魚湯轉白，先放入蒜白。
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再滾後放入蒜尾，拌一拌。
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搭配好吃的麵線，就是一份傳統風味的魚湯拌麵線了。
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同場加映：鍋中水沸後，加入4束麵線(水量要足，宜多不宜少)。
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迅速用筷子抖散麵線束，計時1分半鐘。撈起後，攤平在盤中，用筷子夾起攤開，避免麵線沾黏。接著淋上苦茶油、醬油膏和魚湯，攪拌過後即可。
