苦茶油烏魚湯

晶晶
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描述

時序入冬,有「信魚」美稱的烏魚也洄游到臺灣附近海域。雖然現在有養殖的烏魚,但是台灣養殖漁業發展得很好,新鮮的烏魚都是很美味的。
使用我們傳統的苦茶油來烹調一鍋烏魚湯,加上青蒜點綴,實在是一大享受。

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

1/2隻
7片
2大匙
1支
1大匙
1杯

步驟

  • 烏魚塊用米酒醃一下。
蒜苗斜切,薑切片。

    烏魚塊用米酒醃一下。 蒜苗斜切,薑切片。

  • 鍋中熱苦茶油,苦茶油發煙點高,可以放心煸薑片。

    鍋中熱苦茶油,苦茶油發煙點高,可以放心煸薑片。

  • 將烏魚塊放入鍋中,煎至兩面金黃。

    將烏魚塊放入鍋中,煎至兩面金黃。

  • 倒入昆布海鮮高湯,增加風味。

    倒入昆布海鮮高湯,增加風味。

  • 倒入足量的水,直到快要淹過魚身。

    倒入足量的水,直到快要淹過魚身。

  • 滾煮10分鐘後,見魚湯轉白,先放入蒜白。

    滾煮10分鐘後,見魚湯轉白,先放入蒜白。

  • 再滾後放入蒜尾,拌一拌。

    再滾後放入蒜尾,拌一拌。

  • 搭配好吃的麵線,就是一份傳統風味的魚湯拌麵線了。

    搭配好吃的麵線,就是一份傳統風味的魚湯拌麵線了。

  • 同場加映:鍋中水沸後,加入4束麵線(水量要足,宜多不宜少)。

    同場加映:鍋中水沸後,加入4束麵線(水量要足,宜多不宜少)。

  • 迅速用筷子抖散麵線束,計時1分半鐘。撈起後,攤平在盤中,用筷子夾起攤開,避免麵線沾黏。接著淋上苦茶油、醬油膏和魚湯,攪拌過後即可。

    迅速用筷子抖散麵線束,計時1分半鐘。撈起後,攤平在盤中,用筷子夾起攤開,避免麵線沾黏。接著淋上苦茶油、醬油膏和魚湯,攪拌過後即可。

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