砂鍋火瞳煲食譜
描述
每到隆冬或節慶，餐桌上絕對少不了一鍋煨得滾燙的火瞳煲。添上了豐厚香菇與金華火腿的雋永香氣，吃上兩碗才過癮。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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金華火腿「去耗喚鮮」：火腿洗淨，入沸水煮20分鐘，撈出用冷水沖掉表面油污，再放入電鍋蒸40分鐘(外鍋3杯水)，取出放涼，切塊備用
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泡香菇與干貝柱的水濾除殘渣之後煮沸，放入全部材料，加熱開水蓋過雞肉，開蓋讓肉腥味揮發，中火煮沸之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時即可
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若要更白濃的高湯，可參考下表「保師傅」的清高湯作法
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過年拜拜用的全雞，可在步驟③燜煮30分鐘之後先撈起全雞，供桌敬拜，拜完再繼續放入鍋裡續煮即可
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年菜第一輪可吃原味「砂鍋火瞳煲」，第二輪再加芥菜(長年菜)討吉利
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小撇步
【清高湯】
熬高湯，不能小氣，水2料1的比例最完美，以10公斤的水為例，加2公斤帶骨雞胸、2公斤尾冬骨、1公斤後腿瘦肉（以上全部切塊，洗淨），直接放入沸水中，未滾前勿攪動，大滾後撈除浮渣，再轉小火，免上蓋，煮5小時，可取出8公斤的高湯。保師傅說，若想做成奶白湯，加蓋即可。
【資料來源】王瑞瑤的超級美食家 http://bit.ly/2kgyY7G
