中秋好味-滷肉豆沙酥

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中秋節要到囉,又是吃吃喝喝的時候了^^
一般的純豆沙餡太甜不是很愛,容易吃膩,所以內餡改用梅花滷肉豆沙,可惜沒有買到鹹蛋黃,好想包鹹蛋黃喔~U_U~

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食材

油皮
中筋麵粉 100克
無鹽奶油 10~15克
橄欖油 1~2匙
砂糖 1小條
30~40cc
油酥
低筋麵粉 90克
橄欖油 3匙
無鹽奶油 30克
黑芝麻 少許
蛋汁
全蛋 1顆
內餡
梅花滷肉豆沙 適量
  • 1油皮所有材料均勻揉捏,捏至不黏手即可,揉好的麵糰會有一點點油油的但不黏手(蓋上蓋子以免乾掉,鬆弛約15分鐘)
  • 2油酥利用醒油皮的時間,將油酥所有材料均勻攪拌,稍為揉一揉到成團(麵糰會有點油油的但不黏手,蓋上蓋子以免乾掉) *如果覺得不夠油,有一點乾乾的請再加一些油(不要一次加太多喔!)
  • 3油皮油酥各均勻切成約15克
  • 4油皮桿成圓型,將油酥包入,捏成圓型縮好口
  • 5用掌心壓一下,桿成牛舌狀
  • 6捲起(蓋上蓋子,鬆弛約10分鐘)
  • 7鬆弛後的麵糰再次桿成長型
  • 8短邊捲起(蓋上蓋子,鬆弛約10分鐘)
  • 9鬆弛好的麵糰壓成圓型,將內餡包入,縮口 (如果覺得麵糰有一點乾了,口不好收,可沾一點油喔)
  • 10外層抹上蛋汁並灑上一點黑芝麻
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小撇步

梅花滷肉豆沙是在食品材料行買的,味道很不錯,不會很甜(標榜低糖低油)^^

2012/09/19 發表 7,712 瀏覽

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