南瓜湯種吐司&餐包 帶有淡淡南瓜🎃香味的餐包,使用湯種+中種做法,口感柔軟⋯

南瓜湯種吐司&餐包


小肥茶の上手料理
4 食譜 8 粉絲
收藏 440 留言 5
一起跟著做! 鼓勵作者

帶有淡淡南瓜🎃香味的餐包,使用湯種+中種做法,口感柔軟⋯

食材
中種發酵
100 g
110 ml
湯種麵團
100 g
40 g
主麵團
200 g
45 g
2.5 g
75 g
  • 1
    將中種麵團食材混合攪拌均勻,發酵至2倍大。 湯種麵團食材內的鮮奶略加熱至70~80°C, 迅速倒入高筋麵粉拌勻,放置冷卻備用。
  • 2
    主麵糰內食材除奶油外全部拌勻,加入中種及湯種麵糰攪打至90%筋度,再加入奶油至完成階段,置室溫發酵至2倍大。
  • 3
    吐司分割150g三等分滾圓,靜置15分鐘⋯擀捲成圓桶狀,置入吐司模,進行第2次發酵後,約至8-9分滿,以上200度/下200度烤箱烘烤25分鐘。 小餐包分割50g滾圓,發酵1.5-2倍大,以上下190度烤溫烘烤15分鐘。
2018/12/01 發表 7,537 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小肥茶の上手料理
4 食譜 8 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問你的烤箱是什麼牌子

3 months ago
user_avatar

請問食材的份量是?

3 months ago
user_avatar

那中種跟湯種都是延遲麵包老化的是嗎?還是有不同的功效呢?

6 months ago
user_avatar

請問一下中種是不是就是老麵

6 months ago
user_avatar
作者回應

不太一樣喔!簡單說中種是加入全部的酵母及約30%的粉預先發酵⋯沒有發過頭。
通常ㄧ般麵包比較少使用老麵,老麵也不宜加太多。

6 months ago

大家都在查

滷味臭豆腐水果壽喜燒素食秋葵WMF快力鍋芭樂棉花糖百香果微波爐早午餐奇亞籽便當史雲生雞湯減肥餐芋頭蜂蜜3M真空保鮮盒迷迭香洛神花披薩鑄鐵鍋拉麵芒果泡麵獅王洗碗精鮑魚舒肥機火龍果鳳梨涼拌小黃瓜冰淇淋馬卡龍壽司飛利浦IH電子鍋燒肉牛肉麵普格義大利麵醬枸杞蛋捲奇異果土豆南瓜濃湯鳳梨酥水波爐檸檬Bosch廚師機紅豆虎牌電子鍋