南瓜湯種吐司&餐包
描述
帶有淡淡南瓜🎃香味的餐包，使用湯種+中種做法，口感柔軟⋯
*此份量可做12兩吐司x1或14-15個小餐包
食材
步驟
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將中種麵團食材混合攪拌均勻，發酵至2倍大。 湯種麵團食材內的鮮奶略加熱至70~80°C， 迅速倒入高筋麵粉拌勻，放置冷卻備用。
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主麵糰內食材除奶油外全部拌勻，加入中種及湯種麵糰攪打至90%筋度，再加入奶油至完成階段，置室溫發酵至2倍大。
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吐司分割150g三等分滾圓，靜置15分鐘⋯擀捲成圓桶狀，置入吐司模，進行第2次發酵後，約至8-9分滿，以上200度/下200度烤箱烘烤25分鐘。 小餐包分割50g滾圓，發酵1.5-2倍大，以上下190度烤溫烘烤15分鐘。
小撇步
大概可做14-15個小餐包。
