南瓜湯種吐司&餐包 帶有淡淡南瓜🎃香味的餐包,使用湯種+中種做法,口感柔軟⋯

南瓜湯種吐司&餐包


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帶有淡淡南瓜🎃香味的餐包,使用湯種+中種做法,口感柔軟⋯

食材
中種發酵
高筋麵粉
100 g
110 ml
新鮮酵母
20 g
湯種麵團
高筋麵粉
20 g
南瓜泥
100 g
鮮奶
40 g
主麵團
高筋麵粉
200 g
細砂糖
45 g
2.5 g
鮮奶
75 g
無鹽奶油
25 g
  • 1
    將中種麵團食材混合攪拌均勻,發酵至2倍大。 湯種麵團食材內的鮮奶略加熱至70~80°C, 迅速倒入高筋麵粉拌勻,放置冷卻備用。
  • 2
    主麵糰內食材除奶油外全部拌勻,加入中種及湯種麵糰攪打至90%筋度,再加入奶油至完成階段,置室溫發酵至2倍大。
  • 3
    吐司分割150g三等分滾圓,靜置15分鐘⋯擀捲成圓桶狀,置入吐司模,進行第2次發酵後,約至8-9分滿,以上200度/下200度烤箱烘烤25分鐘。 小餐包分割50g滾圓,發酵1.5-2倍大,以上下190度烤溫烘烤15分鐘。
2018/12/01 發表 5,774 瀏覽
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