莓果塔 斯非常喜歡吃這種塔類甜點,可以吃到層次豐富的口感,一次滿足多種感受,完全媲美健達出奇蛋啊! 製作起來可以很簡單(只有使用單一種餡料填充而已),也可以相對複...

莓果塔


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斯非常喜歡吃這種塔類甜點,可以吃到層次豐富的口感,一次滿足多種感受,完全媲美健達出奇蛋啊!

製作起來可以很簡單(只有使用單一種餡料填充而已),也可以相對複雜(使用多種不同餡料,製作步驟較多),這樣子就可以變化出劈哩啪啦一堆不同類型的塔。

斯要製作的這篇莓果塔包含了三種作法堆疊而成,包括杏仁甜塔皮、杏仁奶油餡、卡士達奶油,最後再擺上酸溜溜的莓果組合而成。

時間
180 分鐘
熱量
食材
杏仁甜塔皮
100g
2g
60g
25g
20g
杏仁奶油餡
卡士達奶油餡
看全部食材
  • 1
    1. 奶油先放室溫軟化,手指按下去會留痕跡的程度,再跟鹽巴秤在一起 2. 然後攪拌成乳霜狀,不需要攪拌的太軟,等等下糖粉後還要再攪拌 3. 加入過篩好的糖粉,如果想吃脆一點的口感可把糖粉換成等量細砂糖 4. 攪拌成鵝黃色,有點反白就好,顏色太白成品會太鬆散(如果想吃這種口感也行,但會較不易整形)
  • 2
    5. 分次加入全蛋,每加一次都要攪拌到蛋液全部吸收,再加入下批蛋液 6. 蛋液全加入的奶油是要光滑且無分離狀態,像蛋花湯的話就是加太快了 7. 加入過篩好的粉類,用壓拌的方次拌均勻,免得麵團出筋,不然烘烤時會縮給你看 8. 壓拌到麵團光滑,不黏手的程度就大功告成
  • 3
    將麵糰放入透明袋或保鮮膜裡面壓平,放冰箱冷藏鬆弛一小時
  • 4
    再將鬆弛完成的麵團分割成每個35g,入模後先大概壓平,再用大拇哥擠底部角角,邊順時針旋轉邊把麵團推擠上來
  • 5
    捏好的厚度大概0.4~0.5公分,把擠上去多餘的麵糊用刮板削掉,全部都捏好後,再放冰箱又要讓他鬆弛個一小時待用
  • 6
    杏仁奶油餡 1. 室溫軟化的奶油拌成乳霜狀再和過篩完成的細砂糖秤在一起 2. 奶油和細砂糖大概攪拌至稍微反白就好,打太發烘烤時會膨太高 3. 一定要分次加入全蛋,等全部吸收完再加下批蛋液,不然一定分離 4. 充分乳化完成的奶油要是光滑的狀態,不是像蛋花湯
  • 7
    5. 把蘭姆酒跟香草酒秤在一起,再把全部加進去奶油糊裏 6. 稍微攪拌一下,讓蘭姆酒及香草酒吸收進去即可 7. 低筋麵粉和杏仁粉秤在一起,將粉類全部過篩完後倒入 8. 攪拌到看不到粉,全部混合均勻就完成了 9. 把製作完成的杏仁奶油餡,先裝入擠花袋裡先冰冷藏備用
  • 8
    卡士達奶油餡 1. 把雞蛋的蛋黃分離出來,在加入過篩好的細砂糖 2. 將混合好的材料攪拌至細砂糖溶解就好 3. 加入過篩完成的低筋麵粉及玉米粉後拌至光滑看不見粉類 4. 牛奶放入鍋中以中小火加熱,鍋邊開始冒泡就可關火
  • 9
    5. 邊攪拌蛋黃糊,再慢慢地沖入加熱後的牛奶,不攪拌或沖太快蛋會跟你裝熟 6. 放回瓦斯爐上以小火或隔水加熱,邊攪拌邊煮至濃稠冒泡,不攪拌會結粒給你看 7. 離火後加入奶油及香草酒後攪拌均勻即可 8. 將煮好的卡士達奶油餡服貼保鮮膜後放涼備用
  • 10
    烘烤並組合 將杏仁奶油餡填入塔皮約三分之一的高度,再把覆盆子對半切後壓進去,放入烤箱最底層,以上火170℃下火180℃,烘烤約35分
  • 11
    將烘烤完成的塔皮脱模放涼,如果不好脫模就是烤不夠,需再烤至熟透
  • 12
    放涼的杏仁甜塔皮擠上卡士達奶油餡,上方再放滿覆盆子及藍莓,最後撒上防潮糖粉點綴
  • 13
    酸酸甜甜的莓果甜就完成了,最後拍個美美的成品照
  • 14
    跟著查克貝斯一起做吧!
2018/11/24 發表 5,308 瀏覽
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討論共 1 則

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請問杏仁粉都是烘焙用的杏仁粉嗎?

a year ago
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作者回應

是的,都是烘焙用的杏仁粉

a year ago

大家都在查

素食涼拌小黃瓜早午餐馬卡龍奇亞籽減肥餐獅王洗碗精便當鮑魚鳳梨酥奇異果拉麵火龍果檸檬3M真空保鮮盒迷迭香舒肥機蜂蜜史雲生雞湯泡麵微波爐芭樂紅豆水果壽喜燒南瓜濃湯Bosch廚師機披薩蛋捲芒果鳳梨臭豆腐壽司枸杞滷味普格義大利麵醬秋葵水波爐WMF快力鍋鑄鐵鍋燒肉洛神花飛利浦IH電子鍋牛肉麵百香果棉花糖冰淇淋土豆芋頭虎牌電子鍋