莓果塔
描述
斯非常喜歡吃這種塔類甜點，可以吃到層次豐富的口感，一次滿足多種感受，完全媲美健達出奇蛋啊！
製作起來可以很簡單（只有使用單一種餡料填充而已），也可以相對複雜（使用多種不同餡料，製作步驟較多），這樣子就可以變化出劈哩啪啦一堆不同類型的塔。
斯要製作的這篇莓果塔包含了三種作法堆疊而成，包括杏仁甜塔皮、杏仁奶油餡、卡士達奶油，最後再擺上酸溜溜的莓果組合而成。
時間
熱量
食材
步驟
-
1. 奶油先放室溫軟化，手指按下去會留痕跡的程度，再跟鹽巴秤在一起 2. 然後攪拌成乳霜狀，不需要攪拌的太軟，等等下糖粉後還要再攪拌 3. 加入過篩好的糖粉，如果想吃脆一點的口感可把糖粉換成等量細砂糖 4. 攪拌成鵝黃色，有點反白就好，顏色太白成品會太鬆散（如果想吃這種口感也行，但會較不易整形）
-
5. 分次加入全蛋，每加一次都要攪拌到蛋液全部吸收，再加入下批蛋液 6. 蛋液全加入的奶油是要光滑且無分離狀態，像蛋花湯的話就是加太快了 7. 加入過篩好的粉類，用壓拌的方次拌均勻，免得麵團出筋，不然烘烤時會縮給你看 8. 壓拌到麵團光滑，不黏手的程度就大功告成
-
將麵糰放入透明袋或保鮮膜裡面壓平，放冰箱冷藏鬆弛一小時
-
再將鬆弛完成的麵團分割成每個35g，入模後先大概壓平，再用大拇哥擠底部角角，邊順時針旋轉邊把麵團推擠上來
-
捏好的厚度大概0.4~0.5公分，把擠上去多餘的麵糊用刮板削掉，全部都捏好後，再放冰箱又要讓他鬆弛個一小時待用
-
杏仁奶油餡 1. 室溫軟化的奶油拌成乳霜狀再和過篩完成的細砂糖秤在一起 2. 奶油和細砂糖大概攪拌至稍微反白就好，打太發烘烤時會膨太高 3. 一定要分次加入全蛋，等全部吸收完再加下批蛋液，不然一定分離 4. 充分乳化完成的奶油要是光滑的狀態，不是像蛋花湯
-
5. 把蘭姆酒跟香草酒秤在一起，再把全部加進去奶油糊裏 6. 稍微攪拌一下，讓蘭姆酒及香草酒吸收進去即可 7. 低筋麵粉和杏仁粉秤在一起，將粉類全部過篩完後倒入 8. 攪拌到看不到粉，全部混合均勻就完成了 9. 把製作完成的杏仁奶油餡，先裝入擠花袋裡先冰冷藏備用
-
卡士達奶油餡 1. 把雞蛋的蛋黃分離出來，在加入過篩好的細砂糖 2. 將混合好的材料攪拌至細砂糖溶解就好 3. 加入過篩完成的低筋麵粉及玉米粉後拌至光滑看不見粉類 4. 牛奶放入鍋中以中小火加熱，鍋邊開始冒泡就可關火
-
5. 邊攪拌蛋黃糊，再慢慢地沖入加熱後的牛奶，不攪拌或沖太快蛋會跟你裝熟 6. 放回瓦斯爐上以小火或隔水加熱，邊攪拌邊煮至濃稠冒泡，不攪拌會結粒給你看 7. 離火後加入奶油及香草酒後攪拌均勻即可 8. 將煮好的卡士達奶油餡服貼保鮮膜後放涼備用
-
烘烤並組合 將杏仁奶油餡填入塔皮約三分之一的高度，再把覆盆子對半切後壓進去，放入烤箱最底層，以上火170℃下火180℃，烘烤約35分
-
將烘烤完成的塔皮脱模放涼，如果不好脫模就是烤不夠，需再烤至熟透
-
-
酸酸甜甜的莓果甜就完成了，最後拍個美美的成品照
-
跟著查克貝斯一起做吧！
