酸甜的多重享受--莓果乳酪巧克力塔

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莓果的酸甜加上甘納許的濃厚苦甜味,
搭配乳酪層的濕潤口感及最後嚐到塔皮的酥脆,
這是一款能夠滿足喜愛變化的挑剔味蕾.
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Tracy's baking 廚房/日常
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

塔皮部分
消化餅乾 80g
無鹽奶油 43g
奶油奶酪餡部分
奶油奶酪 67g
酸奶油 52g
鮮奶油 56g
砂糖 16g
雞蛋(全蛋) 27g
玉米澱粉 1.5小匙
檸檬汁 1小匙
莓果類 適量
甘納許部分
苦甜巧克力 120g
鮮奶油 120ml
奶油 20g
白蘭地 1大匙
  • 1 準備好所有材料,先秤重好
  • 2 將奶油隔水溶化後,倒入餅乾碎末中,混合均勻,再倒入塔模. 先把底部用湯匙背部壓緊實,再慢慢把塔模的四周都填入餅乾, 用手捏緊實.要特別注意接縫處.記得也要填入捏實.放入冰箱冷藏半小時. 所有的冷藏的食材提前回室溫.
  • 3 這部分是最簡便的方法. 將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖桿成碎末, 越細越好.
  • 4 奶油奶酪格熱水融化,加入酸奶油拌勻, 再依次加入砂糖,全蛋液,檸檬汁,鮮奶油,玉米澱粉, 每加入一樣,都要先混合均勻在加入下一個食材.
  • 5 將全數混合好的奶油奶酪糊過篩, 倒入塔皮內,大約八分滿,再放進先預熱好的烤箱烤約30~35分鐘.
  • 6 趁烤乳酪塔的時間,可以先來製作甘納許.先將鮮奶油稍微煮滾後關火, 立刻放入巧克力跟奶油混合,接著加入白蘭地拌勻後,放在一旁放涼.
  • 7 完成後的乳酪塔取出烤箱等完全放涼,再抹上巧克力甘納許. 包含塔盤部分裹上保鮮膜,送進冰箱冷藏一夜, 或是冷藏5小時以上,再取出放上莓果.就可完成囉!!
  • 8 這是莓果乳酪塔的切面圖.
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小撇步

1如果是用消化餅乾當塔皮,餅乾一定要感的非常碎,記得要嚴實壓緊,否則塔底跟四周很容易崩裂.

2.酸奶油的部分,如果手邊不好買到,也可以像Tracy一樣用優格取代(嚐起來也好吃),或是用鮮奶油100ml加檸檬汁15ml,邊倒邊攪勻,直到濃稠後放入冰箱冷藏備用.

礙於字數,詳細作法請到部落格參考^^
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/110614633

2015/05/18 發表 1.3 萬 瀏覽

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