檸檬戚風
描述
以檸檬的黃與薄荷葉的綠作為重點點綴，充滿清爽感的一品。手工製作的煮檸檬，酸酸甜甜的滋味更能襯托戚風蛋糕的風味。只要再精巧的淋上檸檬糖霜，就能完成整體更為精緻的戚風了！
食材
步驟
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以蛋白、砂糖和玉米澱粉製作硬性蛋白霜。
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在大碗中放入蛋黃、水、植物油與麵粉，以一定方向慢慢攪拌混合。
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將煮檸檬加入2 中，輕輕混合。
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確認1 的蛋白霜狀態之後，加入大約與3 等量的蛋白霜至麵糊中，一直攪拌到看不見白色的部分為止。
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確認剩餘蛋白霜，調整成良好狀態後，將一半的量加入混合。在還殘留蛋白霜的白色時，將剩下的蛋白霜也加入大碗中仔細混合。
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把麵糊倒入模型中，一邊將模型傾斜使麵糊表面平整。以160℃左右的烤箱烤大約35 分鐘。
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烤好後將模型從烤箱中取出，以模型底部輕敲桌面，將模型倒扣放置冷卻。
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裝飾用糖霜作法 ---------------------------------- 1 將糖粉與檸檬汁加入大碗中混合，做出較稀軟的糖霜。 2 將1淋在從模型中取出的蛋糕上，再以檸檬和薄荷葉裝飾。切成喜歡的大小後盛盤。
小撇步
※ 煮檸檬的作法
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1 將冷凍檸檬解凍，把檸檬汁擠出備用。
2 去掉蒂頭與種子，以食物調理機攪拌，將檸檬變成非常細碎的狀態。
3 將1 與2 放入鍋中，加入占檸檬重量60%的細砂糖後開火，煮到水分收乾。
