超濃日式抹茶塔 布丁般綿密滑嫩

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12 食譜 19 粉絲

*本食譜為8吋大小

使用一保堂的「初昔」抹茶粉,成色效果特別好。完成的抹茶派有大人味的苦甜感,內餡是布丁般綿密滑嫩的口感,零失敗~第一次做就上手!

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份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

塔皮
45g
15g
1/2茶匙
半顆
  • 無鹽奶油切小塊軟化後,以打蛋器打製鬆軟程度,加入糖、鹽,持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。加入全蛋,持續攪拌打發。

    無鹽奶油切小塊軟化後,以打蛋器打製鬆軟程度,加入糖、鹽,持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。加入全蛋,持續攪拌打發。

  • 杏仁粉、低筋麵粉過篩倒入,持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。(麵團不需打太久,否則會出筋影響口感。)

    杏仁粉、低筋麵粉過篩倒入,持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。(麵團不需打太久,否則會出筋影響口感。)

  • 桌面鋪上保鮮膜,將塔皮麵團刮至保鮮膜上,並將麵團整理成扁平長方塊狀。用保鮮膜包起,冷藏半小時以上醒麵。

    桌面鋪上保鮮膜,將塔皮麵團刮至保鮮膜上,並將麵團整理成扁平長方塊狀。用保鮮膜包起,冷藏半小時以上醒麵。

  • 桌面鋪烘焙紙,打開麵團,以保鮮膜蓋住表面,用桿麵棍整成厚度約 2mm 的塔皮。

    桌面鋪烘焙紙,打開麵團,以保鮮膜蓋住表面,用桿麵棍整成厚度約 2mm 的塔皮。

  • 仔細鋪在分離式塔模,並用叉子戳洞。接著蓋上保鮮膜,放入冷凍半小時。(一定要記得冷凍,塔皮才會酥脆)

    仔細鋪在分離式塔模,並用叉子戳洞。接著蓋上保鮮膜,放入冷凍半小時。(一定要記得冷凍,塔皮才會酥脆)

  • 鋪上烘焙紙,並壓上石塊以防塔皮突起。

    鋪上烘焙紙,並壓上石塊以防塔皮突起。

  • 放入預熱180度的烤箱,烤15-20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。

    放入預熱180度的烤箱,烤15-20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。

  • 趁著烤塔皮時,一邊開始做抹茶餡。細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化。

    趁著烤塔皮時,一邊開始做抹茶餡。細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化。

  • 慢慢篩入粉茶粉,注意不要有結塊顆粒。

    慢慢篩入粉茶粉,注意不要有結塊顆粒。

  • 攪拌至所有粉茶粉與蛋黃醬融合在一起。

    攪拌至所有粉茶粉與蛋黃醬融合在一起。

  • 鮮奶油加熱至50度,然後沖入抹茶蛋黃醬,攪拌均勻。

    鮮奶油加熱至50度,然後沖入抹茶蛋黃醬,攪拌均勻。

  • 倒入抹茶餡至塔皮一半高,放入180度烤箱烤10分鐘。

    倒入抹茶餡至塔皮一半高,放入180度烤箱烤10分鐘。

  • 取出後,倒入所有剩下的抹茶餡,再次放入180度烤箱烤10分鐘。

    取出後,倒入所有剩下的抹茶餡,再次放入180度烤箱烤10分鐘。

  • 完成!一個很抹很抹的日式抹茶塔做好囉!

    完成!一個很抹很抹的日式抹茶塔做好囉!

小撇步

1. 抹茶餡需細心攪拌至抹茶粉均勻融合,吃起來口感才會一致喔!

2. 別急著脫膜!放個15分鐘再脫膜,塔皮才不會鬆開。吃起來才賞心悅目啊~

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