超濃日式抹茶塔 布丁般綿密滑嫩
描述
＊本食譜為8吋大小
使用一保堂的「初昔」抹茶粉，成色效果特別好。完成的抹茶派有大人味的苦甜感，內餡是布丁般綿密滑嫩的口感，零失敗～第一次做就上手！
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步驟
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無鹽奶油切小塊軟化後，以打蛋器打製鬆軟程度，加入糖、鹽，持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。加入全蛋，持續攪拌打發。
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杏仁粉、低筋麵粉過篩倒入，持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。（麵團不需打太久，否則會出筋影響口感。）
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桌面鋪上保鮮膜，將塔皮麵團刮至保鮮膜上，並將麵團整理成扁平長方塊狀。用保鮮膜包起，冷藏半小時以上醒麵。
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桌面鋪烘焙紙，打開麵團，以保鮮膜蓋住表面，用桿麵棍整成厚度約 2mm 的塔皮。
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仔細鋪在分離式塔模，並用叉子戳洞。接著蓋上保鮮膜，放入冷凍半小時。（一定要記得冷凍，塔皮才會酥脆）
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鋪上烘焙紙，並壓上石塊以防塔皮突起。
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放入預熱180度的烤箱，烤15-20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。
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趁著烤塔皮時，一邊開始做抹茶餡。細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化。
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慢慢篩入粉茶粉，注意不要有結塊顆粒。
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攪拌至所有粉茶粉與蛋黃醬融合在一起。
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鮮奶油加熱至50度，然後沖入抹茶蛋黃醬，攪拌均勻。
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倒入抹茶餡至塔皮一半高，放入180度烤箱烤10分鐘。
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取出後，倒入所有剩下的抹茶餡，再次放入180度烤箱烤10分鐘。
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完成！一個很抹很抹的日式抹茶塔做好囉！
小撇步
1. 抹茶餡需細心攪拌至抹茶粉均勻融合，吃起來口感才會一致喔！
2. 別急著脫膜！放個15分鐘再脫膜，塔皮才不會鬆開。吃起來才賞心悅目啊～
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Amy Yang
