超濃日式抹茶塔 布丁般綿密滑嫩 *本食譜為8吋大小 使用一保堂的「初昔」抹茶粉,成色效果特別好。完成的抹茶派有大人味的苦甜感,內餡是布丁般綿密滑嫩的口感,零失敗~第一次做就上手! FB🔎...

超濃日式抹茶塔 布丁般綿密滑嫩


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*本食譜為8吋大小

使用一保堂的「初昔」抹茶粉,成色效果特別好。完成的抹茶派有大人味的苦甜感,內餡是布丁般綿密滑嫩的口感,零失敗~第一次做就上手!

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
塔皮
45g
15g
1/2茶匙
半顆
  • 1
    無鹽奶油切小塊軟化後,以打蛋器打製鬆軟程度,加入糖、鹽,持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。加入全蛋,持續攪拌打發。
  • 2
    杏仁粉、低筋麵粉過篩倒入,持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。(麵團不需打太久,否則會出筋影響口感。)
  • 3
    桌面鋪上保鮮膜,將塔皮麵團刮至保鮮膜上,並將麵團整理成扁平長方塊狀。用保鮮膜包起,冷藏半小時以上醒麵。
  • 4
    桌面鋪烘焙紙,打開麵團,以保鮮膜蓋住表面,用桿麵棍整成厚度約 2mm 的塔皮。
  • 5
    仔細鋪在分離式塔模,並用叉子戳洞。接著蓋上保鮮膜,放入冷凍半小時。(一定要記得冷凍,塔皮才會酥脆)
  • 6
    鋪上烘焙紙,並壓上石塊以防塔皮突起。
  • 7
    放入預熱180度的烤箱,烤15-20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。
  • 8
    趁著烤塔皮時,一邊開始做抹茶餡。細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化。
  • 9
    慢慢篩入粉茶粉,注意不要有結塊顆粒。
  • 10
    攪拌至所有粉茶粉與蛋黃醬融合在一起。
  • 11
    鮮奶油加熱至50度,然後沖入抹茶蛋黃醬,攪拌均勻。
  • 12
    倒入抹茶餡至塔皮一半高,放入180度烤箱烤10分鐘。
  • 13
    取出後,倒入所有剩下的抹茶餡,再次放入180度烤箱烤10分鐘。
  • 14
    完成!一個很抹很抹的日式抹茶塔做好囉!
小撇步

1. 抹茶餡需細心攪拌至抹茶粉均勻融合,吃起來口感才會一致喔!

2. 別急著脫膜!放個15分鐘再脫膜,塔皮才不會鬆開。吃起來才賞心悅目啊~

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2018/11/18 發表 2,566 瀏覽
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