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Janna
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煎豆渣蚵嗲-五辛素食

煎豆渣蚵嗲-五辛素食

描述

南部蚵嗲的做法為用黃豆粉，再來米粉及麵粉調成粉漿，餡料為韭菜，高麗菜及蚵仔。在湯杓放麵糊，餡料，再淋上麵糊，下鍋油炸。

我把它簡化，利用做豆漿剩下的豆渣廢物利用，加入蔬菜就可以做出超級酥脆的蚵嗲口味煎餅。

303 說讚 3 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將韭菜切小段，高麗菜切絲，洋蔥切小丁。與豆渣及所有粉類，調味料加水混合均勻。 註:我的豆渣是九陽豆漿機做豆漿濾出的豆渣，是熟豆渣。

    將韭菜切小段，高麗菜切絲，洋蔥切小丁。與豆渣及所有粉類，調味料加水混合均勻。 註:我的豆渣是九陽豆漿機做豆漿濾出的豆渣，是熟豆渣。

  • 水先加一半，再視麵糊濕潤度慢慢加入剩下的水。

    水先加一半，再視麵糊濕潤度慢慢加入剩下的水。

  • 不沾鍋中火熱少許油，用大杓子挖一球麵糊到鍋中。

    不沾鍋中火熱少許油，用大杓子挖一球麵糊到鍋中。

  • 用杓子壓平麵糊，儘量壓薄，煎起來比較薄脆好吃。

    用杓子壓平麵糊，儘量壓薄，煎起來比較薄脆好吃。

  • 底部稍微煎定型後就翻面煎，這樣會較平整。轉中小火煎到一面金黃酥脆，再翻回來煎剛才的底部至酥脆。起鍋前轉中大火，讓煎餅逼出一些油。

    底部稍微煎定型後就翻面煎，這樣會較平整。轉中小火煎到一面金黃酥脆，再翻回來煎剛才的底部至酥脆。起鍋前轉中大火，讓煎餅逼出一些油。

  • 沾蕃茄醬或甜辣醬吃。

    沾蕃茄醬或甜辣醬吃。

小撇步

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

歡迎點看更多食譜及中東隨筆:

https://ommalik.pixnet.net/blog/post/260027234-懶人蛋糕-Lazy%20Cake

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Janna 81 食譜 711 粉絲

喜歡研究跟閱讀與食物相關的文章，實驗不同配方，偶爾會爆發式的寫寫部落格跟食譜。最新任務是寫app，目前在play store上架一個app，希望可以幫助穆斯林方便快速的檢查食品是否含禁忌成份，可辨識中英日韓語言。是旅遊及日常購物好幫手。 https://play.google.com/store/apps/details?id=com.allearth.halaldiethelper1

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留言

共 3 則
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  • Sue Liu
    Sue Liu

    食材裡沒有蚵仔的蚵嗲！

    Janna
    作者Janna

    😂住的地方沒有蚵仔。就跟蚵仔煎口味的洋芋片同樣意思啦！這是蚵嗲口味煎餅..... 幸福的台灣鄉親可以買蚵仔，蠔邁的加下去。

  • Ivy WU
    Ivy WU

    請問豆渣要那買，謝謝

    Janna
    作者Janna

    可以買無添加物的純黃豆粉來替代，因為黃豆粉是乾粉，所以妳可以用1/2杯黃豆粉。麵糊總水量改為1.5杯，如果太乾，可以再多加些水。黃豆粉在有機食品店，食品材料行或傳統市場的五穀雜糧店有賣。 新鮮豆渣可以去專門做豆腐的工坊問問看，應該有賣豆渣。 我是使用九陽豆漿機做豆漿，剩下的豆渣拿來做煎餅。

  • 倫倫
    倫倫

    若不加在來米粉會影響口感嗎

    Janna
    作者Janna

    我沒有做過不加在來米粉，我想口感會不一樣。但您可以試試看，有些蚵嗲食譜只使用麵粉加太白粉。

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