桐花村 43 食譜 103 粉絲 追蹤 香酥紅糟肉 描述 酥脆的外皮與軟嫩的口感,年節時的必備料理。 52 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 180 分鐘 食材 紅糟肉 3公斤 高麗菜絲 少許 地瓜粉 適量 蛋 2-3顆 醃料 市售紅糟 1瓶 薑絲 4兩 蒜頭 4兩 大辣椒 1根 五香粉 一大匙 白胡椒粉 一大匙 紹興酒 100CC 米酒 200CC 步驟 將五花肉切成一公分的厚度(可請店家幫您處理), 放入醃料中醃至少半天,醃製好放入冷凍庫保存。 取適量的紅糟肉,放入蒸籠大火蒸煮5~10分鐘後取出放涼, 打顆雞蛋,將肉片沾滿蛋液後沾上地瓜粉。 起油鍋,倒入可炸肉的油量,將油溫提升至中高溫(取一點點地瓜粉放入油中,立即浮起起泡即可),放入紅糟肉炸至酥脆切片,鋪在高麗菜絲上,即可上桌。 小撇步 炸肉片時肉是已經熟的狀態(生肉炸也可以,但要注意地瓜粉麵衣的狀態,容易炸黑掉) 2,922 瀏覽 2018/11/21 發表