紅糟蛋/自製紅糟醬

viola料理師
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描述

客家人很會做醃漬的食物,舉凡蘿蔔乾,醬瓜,酸菜,梅乾菜,都是很經典的!
再來還有個經典的紅糟醬,也是會用在菜色中,有來到客家庄,滿容易可以吃到紅糟鴨啊,紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做,尤其天氣開始涼了,這時候最適合製作囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

4~5顆
2大匙
1大匙

步驟

  • 自製紅糟醬
客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣)
這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的2倍就是米酒量
這樣好記許多吧!!

    自製紅糟醬 客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣) 這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的2倍就是米酒量 這樣好記許多吧!!

  • 蒸熟的糯米(放涼)600g
紅麴米60g
純米米酒1200ml

    蒸熟的糯米(放涼)600g 紅麴米60g 純米米酒1200ml

  • *製作時要先把糯米洗乾淨,並泡水(可以放入冰箱泡隔夜,隔天再製作)
*把泡好水的糯米,瀝乾水分,就可以移入電鍋內鍋,這時外鍋放2米杯水,蒸煮到跳起,可抓取糯米試吃看看是否有蒸透,沒透就再外鍋1杯水,再蒸煮一次即可。
*蒸好的糯米取出放涼(圓糯米、長糯米皆可,我都有做成功)

    *製作時要先把糯米洗乾淨,並泡水(可以放入冰箱泡隔夜,隔天再製作) *把泡好水的糯米,瀝乾水分,就可以移入電鍋內鍋,這時外鍋放2米杯水,蒸煮到跳起,可抓取糯米試吃看看是否有蒸透,沒透就再外鍋1杯水,再蒸煮一次即可。 *蒸好的糯米取出放涼(圓糯米、長糯米皆可,我都有做成功)

  • *準備一個乾淨有蓋的大容器,把放涼的糯米放入,用飯匙撥散
*再放入紅麴米,米酒,與糯米混合拌勻,及可蓋上蓋子
*之後1個星期,每兩天要開蓋拌一次(這期間可以看米的狀態,可自行決定是否要再加入1瓶米酒)
*1星期後呈現美麗的紅色粥狀,就表示成功了
*可裝小罐放入冰箱方便儲存

    *準備一個乾淨有蓋的大容器,把放涼的糯米放入,用飯匙撥散 *再放入紅麴米,米酒,與糯米混合拌勻,及可蓋上蓋子 *之後1個星期,每兩天要開蓋拌一次(這期間可以看米的狀態,可自行決定是否要再加入1瓶米酒) *1星期後呈現美麗的紅色粥狀,就表示成功了 *可裝小罐放入冰箱方便儲存

  • 製作好的紅糟,簡單料理就是煮個紅糟蛋,準備材料

    製作好的紅糟,簡單料理就是煮個紅糟蛋,準備材料

  • 鍋裡放油,把蛋打入鍋中

    鍋裡放油,把蛋打入鍋中

  • 把蛋兩面都煎上色,可以有微微酥脆口感更棒

    把蛋兩面都煎上色,可以有微微酥脆口感更棒

  • 鍋中加入醬油,紅麴醬,清水2大匙,燒煮一下,蛋有上色即可,不用把醬汁收稠

    鍋中加入醬油,紅麴醬,清水2大匙,燒煮一下,蛋有上色即可,不用把醬汁收稠

  • 最後撒上蔥花就可以起鍋囉

    最後撒上蔥花就可以起鍋囉

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