紅糟蛋/自製紅糟醬 客家人很會做醃漬的食物,舉凡蘿蔔乾,醬瓜,酸菜,梅乾菜,都是很經典的! 再來還有個經典的紅糟醬,也是會用在菜色中,有來到客家庄,滿容易可以吃到紅糟鴨啊,紅...

紅糟蛋/自製紅糟醬


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客家人很會做醃漬的食物,舉凡蘿蔔乾,醬瓜,酸菜,梅乾菜,都是很經典的!
再來還有個經典的紅糟醬,也是會用在菜色中,有來到客家庄,滿容易可以吃到紅糟鴨啊,紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做,尤其天氣開始涼了,這時候最適合製作囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
4~5顆
2大匙
1大匙
  • 1
    自製紅糟醬 客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣) 這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的2倍就是米酒量 這樣好記許多吧!!
  • 2
    蒸熟的糯米(放涼)600g 紅麴米60g 純米米酒1200ml
  • 3
    *製作時要先把糯米洗乾淨,並泡水(可以放入冰箱泡隔夜,隔天再製作) *把泡好水的糯米,瀝乾水分,就可以移入電鍋內鍋,這時外鍋放2米杯水,蒸煮到跳起,可抓取糯米試吃看看是否有蒸透,沒透就再外鍋1杯水,再蒸煮一次即可。 *蒸好的糯米取出放涼(圓糯米、長糯米皆可,我都有做成功)
  • 4
    *準備一個乾淨有蓋的大容器,把放涼的糯米放入,用飯匙撥散 *再放入紅麴米,米酒,與糯米混合拌勻,及可蓋上蓋子 *之後1個星期,每兩天要開蓋拌一次(這期間可以看米的狀態,可自行決定是否要再加入1瓶米酒) *1星期後呈現美麗的紅色粥狀,就表示成功了 *可裝小罐放入冰箱方便儲存
  • 5
    製作好的紅糟,簡單料理就是煮個紅糟蛋,準備材料
  • 6
    鍋裡放油,把蛋打入鍋中
  • 7
    把蛋兩面都煎上色,可以有微微酥脆口感更棒
  • 8
    鍋中加入醬油,紅麴醬,清水2大匙,燒煮一下,蛋有上色即可,不用把醬汁收稠
  • 9
    最後撒上蔥花就可以起鍋囉
2018/11/07 發表 1,441 瀏覽
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