紅糟蛋／自製紅糟醬
描述
客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！
再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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自製紅糟醬 客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣） 這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的２倍就是米酒量 這樣好記許多吧！！
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蒸熟的糯米（放涼）600g 紅麴米60g 純米米酒1200ml
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＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作） ＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。 ＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功）
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＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散 ＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子 ＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒） ＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了 ＊可裝小罐放入冰箱方便儲存
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製作好的紅糟，簡單料理就是煮個紅糟蛋，準備材料
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鍋裡放油，把蛋打入鍋中
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把蛋兩面都煎上色，可以有微微酥脆口感更棒
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鍋中加入醬油，紅麴醬，清水２大匙，燒煮一下，蛋有上色即可，不用把醬汁收稠
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最後撒上蔥花就可以起鍋囉
