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Celeste 捨淚
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(炸)紅麴三層肉「紅麴醬的新吃法」

(炸)紅麴三層肉「紅麴醬的新吃法」

描述

影片連結
https://youtu.be/Ww3GE3h1YFs

我喜歡一次多醃一些,
接著一次將粉都沾裹好,
一片片放在托盤上冷凍,凍後再用袋子裝起來,
要吃的時候,可前晚冷藏退冰回軟,
接著熱油鍋炸熟(退冰後的肉比較好炸,)
(冷凍的肉要低溫油炸,接著高溫上色,防未熟的情況);
待中心確定熟透,再將油升溫炸至上色。

紅糟醬/紅麴醬於賣場可以買到,
或是一般傳統市場【手工製作】。

27 說讚

食材

醃漬調味料

步驟

  • 三層肉去掉皮和肥油的部分,並把骨頭去除

    三層肉去掉皮和肥油的部分,並把骨頭去除

  • 清水清洗,用叉子在肉身上扎滿小孔

    清水清洗,用叉子在肉身上扎滿小孔

  • 放入袋子裡,
加入紅糟醬/紅麴醬、砂糖、米酒,醬油、香油

    放入袋子裡, 加入紅糟醬/紅麴醬、砂糖、米酒,醬油、香油

  • 隔著袋子揉捏約2分鐘,
擠出空氣,綁緊,冰箱冷藏一個晚上

    隔著袋子揉捏約2分鐘, 擠出空氣,綁緊,冰箱冷藏一個晚上

  • 雙面沾滿地瓜粉

    雙面沾滿地瓜

  • 熱油鍋,中小火雙面炸約5~6分鐘,至中心熟透,
接著火開大一些,上色至滿意的顏色
(這時候很容易燒焦,要注意油溫)

    熱油鍋,中小火雙面炸約5~6分鐘,至中心熟透, 接著火開大一些,上色至滿意的顏色 (這時候很容易燒焦,要注意油溫)

  • 瀝油,切片,即可食用

    瀝油,切片,即可食用

  • 搭配我自製的韓式泡菜,讚

    搭配我自製的韓式泡菜,讚

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Celeste 捨淚 90 食譜 250 粉絲

Cooking & Baking 手作小天地

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