自製紅糟醬（紅麴醬）
描述
紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。
紅麴在目前的保健市場上佔有一席之地，今日不談其保健上的功效。自醸紅麴可得２種產物～紅槽和紅露酒
步驟
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圓白糯米洗淨泡水３小時以上，瀝乾後蒸熟，攤涼
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紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。
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接下來４天，每天早晚各一次攪拌，此為固體發酵～我是先將罐子十直接打平，用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約３～５分鐘再上蓋子。
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四天後，糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水(蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水)，蓋上蓋子栓緊。醱酵溫度２０～２３度最佳。[注意一] 我第一次做是７月正高溫時…是成功的喔～ [注意二] 注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。
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三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。
小撇步
這個紅槽要做甜做鹹的菜餚或甜品皆可～因為它是沒調味的～
另外這個紅槽並未殺菌喔～所以一定要乾淨存放在冰箱中
