番茄燉肉_一鍋到底零廚藝


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三種食材,簡單調味,運用大量番茄成就出來的一鍋美味!沒有添加一滴水,燉煮後的番茄釋出了大量水份,浸泡其中的五花肉因此燉煮出軟嫩不油膩的好滋味♪

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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
五花肉
600g
牛番茄
600g(大型4顆)
蒜末
2大匙
香油
2大匙
醃料
鹽巴
1/2小匙
粗粒黑胡椒
1/2小匙
麵粉
1小匙
調味料
鹽巴
1/2小匙
粗粒黑胡椒
1/2小匙
  • 1
    五花肉切大塊,牛番茄切大塊,蒜頭切末。
  • 2
    五花肉塊用醃料醃漬,至少30分鐘入味。
  • 3
    冷鍋先入香油2大匙,擺上五花肉塊後,用[中小火]將肉煎金黃。
  • 4
    接著,加進蒜末拌炒至香氣出。
  • 5
    再放進番茄塊稍微拌炒,蓋上鍋蓋後,以[中小火]燉煮30分鐘。期間須偶爾拌炒鍋內食材,使番茄軟化並釋出水份。
  • 6
    經30分鐘,如圖,鍋內已產生滿滿湯汁。接著,加進調味料,蓋上鍋蓋續燜10分鐘即可。
  • 7
    酸酸甜甜的番茄味湯汁,澆淋在白飯上,拌飯吃也很美味呢~完成♪
小撇步

1.用的是23cm鑄鐵鍋,改用其他鍋種,燉煮時間須增長。
2.不須加水,以免最後煮出一鍋湯唷!
3.番茄須炒出水份,五花肉別墊在鍋底,以免焦底。
4.使用的番茄,酸甜度不同,最後調味可依個人口味調整。

2018/11/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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您好~請問最後燉煮步驟可以改用電鍋嗎?感謝!!

6 days ago
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炖肉和番茄的时候不用加水吗?

21 days ago
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作者回應

都沒有加水唷!但一開始須隨時打開鍋蓋,將番茄翻炒至軟化出水。五花肉也須盡量別墊在鍋底,比較不會焦底~提供給您參考♥

15 days ago
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豬肉可改牛肉?

21 days ago
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作者回應

改用牛肉,我會比較建議您用另一道[番茄燉牛肉]的配方,煮出來的味道可能會讓您比較喜歡唷~提供給您參考♥ https://icook.tw/recipes/171262

15 days ago
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請問如果改成豬梅花肉塊可以嗎?(家人不敢吃五花肉^^")醃料中的麵粉作用是什麼呢?謝謝您

22 days ago
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作者回應

可改成梅花肉,但須挑選耐燉煮,筋肉分佈較均勻的部位,才不會將肉燉老唷!麵粉可以軟化肉質,油煎時也能增加香氣,最後也能使湯汁帶點稠度唷♥

15 days ago