明太子軟法 日本明太子鮮香美味,鋪在軟香的法國麵包上,完全就是天生一對啊!

明太子軟法


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日本明太子鮮香美味,鋪在軟香的法國麵包上,完全就是天生一對啊!

  • 1
    備妥製作軟法的食材
  • 2
    溫水中加入細砂糖及速發酵母,拌勻後靜置10分鐘,等待酵母作用
  • 3
    攪拌缽中放入高筋麵粉、酵母糖水液、植物油、塩
  • 4
    食物攪拌機以勾形攪拌棒中低速拌攪10-11分鐘
  • 5
    檢查一下麵糰已可以撐出透光的薄膜,表示已完成
  • 6
    準備乾淨的料理缽,抹一層薄油 將麵糰整成圓形,蓋上溼布巾放入密閉空間約1-1.5小時進行第一次發酵
  • 7
    經過一個半小時後,麵糰明顯漲大
  • 8
    麵糰倒出置於工作枱,將內部的氣體拍出排除
  • 9
    麵糰分成5等份,每個約97克,整成圓形,表面撒上一些手粉 蓋上溼布巾休息20分鐘
  • 10
    休息後將麵糰再次排氣,整成長形後從長邊由外向內捲,捲到靠自己這邊以手掌末端將收口輕輕壓緊
  • 11
    整形完成後,表面撒上少許手粉,蓋上溼布巾,置於密閉空間30-45分鐘,進行第二次發酵
  • 12
    烤箱以200度預熱 二次發酵完成,麵糰再次長大 以鋭利的薄刀在麵包表面劃上刀痕
  • 13
    進入烤箱前在麵包表面噴些水霧,增加溼潤度 烤箱200度烤約16-18分鐘
  • 14
    將明太子醬調勻 在麵包烘烤時間剩下3-4分鐘時,將調好的明太子醬塗抹在麵包表面再繼續烘烤
  • 15
    出爐後放在網架上冷卻
  • 16
    鹹香的味道讓人等不及立刻拿來一口咬下⋯⋯
  • 17
    麵包內部氣孔的結構也很漂亮!
2018/11/09 發表 1,417 瀏覽
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