紫米桔香甜麥藕片

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前陣子心血來潮,特地到了南門市場逛逛。
其中一道甜點-冰糖蓮藕,我很喜歡吃,不過看了一下價格,立馬收手。
回家後決定自己來做。
有別於傳統做法,我改塞入更有口感香氣的紫米還加了少許米酒提味,並引用了好米芽-愛戀金桔麥芽糖和冰糖一起烹煮;完成了真的蠻費工的點心。
這款點心真的是貴得有其價值,光塞紫米就耗費了好多時間,而且要耐心的等待燉煮。
藕片沾染了紫米的顏色非常漂亮,口感更是充滿甜蜜桔香氣味。

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

1.5米量杯
1.5大匙
50cc
  • 挑選間距大些的藕節,以便塞入紫米,可以筷子稍微插入讓紫米充分塞入藕節中。
經過蒸煮後紫米會漲大,所以塞入紫米量只需8分滿即可。

    挑選間距大些的藕節,以便塞入紫米,可以筷子稍微插入讓紫米充分塞入藕節中。 經過蒸煮後紫米會漲大,所以塞入紫米量只需8分滿即可。

  • 將塞入紫米藕節放入電鍋內鍋再加入米酒蒸煮,外鍋1米量杯水進行蒸煮。

    將塞入紫米藕節放入電鍋內鍋再加入米酒蒸煮,外鍋1米量杯水進行蒸煮。

  • 使用愛戀金桔麥芽糖,更具香氣。

    使用愛戀金桔麥芽糖,更具香氣。

  • 蒸熟的藕節,加入冰糖與愛戀金桔麥芽糖,外鍋再加入2米量杯水繼續悶煮。

    蒸熟的藕節,加入冰糖與愛戀金桔麥芽糖,外鍋再加入2米量杯水繼續悶煮。

  • 再蒸煮過程中,要將藕節翻面,這樣才能更上色與吸收麥芽甜醬汁。

    再蒸煮過程中,要將藕節翻面,這樣才能更上色與吸收麥芽甜醬汁。

  • 蒸煮完成後取出稍微放涼後,依個人喜好口感切薄片。

    蒸煮完成後取出稍微放涼後,依個人喜好口感切薄片。

  • 再將蒸煮融化的醬汁淋入藕片即可享用。

    再將蒸煮融化的醬汁淋入藕片即可享用。

  • 經過充份燉煮後的蓮藕,口感軟嫩香甜,還有淡淡的桔香氣味。

    經過充份燉煮後的蓮藕,口感軟嫩香甜,還有淡淡的桔香氣味。

小撇步

好米芽 Homiya : https://goo.gl/Ef6czw

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