紅蔥魚香茄子
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一般料理茄子時，會先過油讓顏色較為鮮紫，口感較軟，但是較健康的方式可以改採汆燙的方式來處理，不僅茄子本上不會過油較健康，入鍋翻炒後口感也較不會油膩唷!!
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1茄子洗淨切成小段狀，放入滾沸的水中燙至軟，撈起瀝乾水份備用。
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2蒜頭、辣椒和青蔥切成小片狀備用。
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3熱鍋，加入ㄧ大匙沙拉油(材料外)，放入豬絞肉爆香，再加入作法2所有材料和作法1 的茄子段翻炒均勻。
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4於作法3鍋中加入所有調味料，燴煮至茄子軟入味即可。
小撇步
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