杭州名菜-老鴨煲

小川石沒有廚房-Gigi
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系屬浙菜,是杭州當地一間著名飯店,由張生記開發出的一道名菜。夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。
老鴨煲是一道文火耗時的煲湯料理,湯澄清香醇,滋味鮮美,肉酥爛鮮醇,是一種集養生,滋補於一身的美食。
痞客邦:http://gigikang812.pixnet.net/blog/post/212650353
IG:https://www.instagram.com/yunayoukoso

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

一隻
半顆
200g
適量
適量
適量
一杯
適量
  • 備料。筍絲用開水浸泡一晚,薑切片,蔥白蔥青切段。

    備料。筍絲用開水浸泡一晚,薑切片,蔥白蔥青切段。

  • 金華火腿切大丁。

    金華火腿切大丁。

  • 鴨子燙熟,冷水下鍋至煮沸。

    鴨子燙熟,冷水下鍋至煮沸。

  • 再用乾淨冷水洗掉雜質浮沫。

    再用乾淨冷水洗掉雜質浮沫。

  • 清除表皮毛根。(燙過後比較好拔除)

    清除表皮毛根。(燙過後比較好拔除)

  • 取一鍋,底層舖切好的大白菜和金華火腿。

    取一鍋,底層舖切好的大白菜和金華火腿。

  • 把筍乾、鴨肉、薑片、蔥白、枸杞擺好,倒入黃酒,然後用白開水注滿鍋子。

    把筍乾、鴨肉、薑片、蔥白、枸杞擺好,倒入黃酒,然後用白開水注滿鍋子。

  • 大火煮滾後上鍋蓋,轉文火煲四個鐘頭。

    大火煮滾後上鍋蓋,轉文火煲四個鐘頭。

  • 煲好後關火撒上蔥青段,完成。

    煲好後關火撒上蔥青段,完成。

小撇步

鴨肉冷水下鍋才能把鴨肉和骨頭內的血水煮出來,煲湯才不會影響湯的滋味。

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