杭州名菜-老鴨煲 系屬浙菜,是杭州當地一間著名飯店,由張生記開發出的一道名菜。夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。 老鴨煲是一道文火耗時的煲湯料理,湯澄清香醇,...

杭州名菜-老鴨煲


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系屬浙菜,是杭州當地一間著名飯店,由張生記開發出的一道名菜。夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。
老鴨煲是一道文火耗時的煲湯料理,湯澄清香醇,滋味鮮美,肉酥爛鮮醇,是一種集養生,滋補於一身的美食。
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
一隻
半顆
200g
適量
適量
適量
一杯
適量
  • 1
    備料。筍絲用開水浸泡一晚,薑切片,蔥白蔥青切段。
  • 2
    金華火腿切大丁。
  • 3
    鴨子燙熟,冷水下鍋至煮沸。
  • 4
    再用乾淨冷水洗掉雜質浮沫。
  • 5
    清除表皮毛根。(燙過後比較好拔除)
  • 6
    取一鍋,底層舖切好的大白菜和金華火腿。
  • 7
    把筍乾、鴨肉、薑片、蔥白、枸杞擺好,倒入黃酒,然後用白開水注滿鍋子。
  • 8
    大火煮滾後上鍋蓋,轉文火煲四個鐘頭。
  • 9
    煲好後關火撒上蔥青段,完成。
小撇步

鴨肉冷水下鍋才能把鴨肉和骨頭內的血水煮出來,煲湯才不會影響湯的滋味。

2018/10/26 發表 1,516 瀏覽
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