酸辣湯(香辣版)

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以前念書時,永和中正橋頭有一個賣大滷麵的山東師傅,他們的酸辣湯是我吃過最好的版本。酸、香、辣全在一碗湯裡,學會這個版本保證打趴所有店家😆

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

350克
1/2塊
1/2塊
1/3根
一小碗
一根
適量
少許
一大匙
少許
少許
一塊
少許
少許
少許
少許
少許
2顆
看全部食材 
  • 先製作蒜蓉醬油:磨2顆蒜泥,加醬油,糖,醬油膏,烏醋。吃起來不會死鹹就可以。

    先製作蒜蓉醬油:磨2顆蒜泥,加醬油,糖,醬油膏,烏醋。吃起來不會死鹹就可以。

  • 鴨血先過鹽水:熱水加鹽煮滾關火放進鴨血泡一分鐘,表面轉為灰色後用冷水降溫,先切片再切長條狀,豆腐也一樣切長條狀備用。

    鴨血先過鹽水:熱水加鹽煮滾關火放進鴨血泡一分鐘,表面轉為灰色後用冷水降溫,先切片再切長條狀,豆腐也一樣切長條狀備用。

  • 紅蘿蔔,黑木耳切絲,豬肉切片或切絲都可以。

    紅蘿蔔,黑木耳切絲,豬肉切片或切絲都可以。

  • 酸筍絲洗乾淨切段,約小指長度就可以。

    酸筍絲洗乾淨切段,約小指長度就可以。

  • 打2顆雞蛋備用

    打2顆雞蛋備用

  • 太白粉約半碗,加水備用。

    太白粉約半碗,加水備用。

  • 切蔥花,香菜備用。

    切蔥花,香菜備用。

  • 1.熱油先炒胡蘿蔔絲和黑木耳,再加肉絲,筍絲一起炒,肉絲表面熟了加一大匙醬油,一匙糖炒香。

2.加2000cc熱水或高湯煮滾,放雞湯塊,一大湯匙白醋,勾芡後加點鹽巴調味,再淋蛋汁攪拌一下就可以關火。

    1.熱油先炒胡蘿蔔絲和黑木耳,再加肉絲,筍絲一起炒,肉絲表面熟了加一大匙醬油,一匙糖炒香。 2.加2000cc熱水或高湯煮滾,放雞湯塊,一大湯匙白醋,勾芡後加點鹽巴調味,再淋蛋汁攪拌一下就可以關火。

  • 酸辣湯裝碗,加點蒜蓉醬油,香油,辣椒醬,白胡椒粉,撒上蔥花和香菜,一碗香噴噴的酸辣湯就完成了!

    酸辣湯裝碗,加點蒜蓉醬油,香油,辣椒醬,白胡椒粉,撒上蔥花和香菜,一碗香噴噴的酸辣湯就完成了!

小撇步

1.勾芡時建議先倒一半,視湯的黏稠度,不夠再勾芡一次。勾芡後湯的味道會變淡,這時候可以適度調味。

2.蒜蓉醬油有畫龍點睛的效果,讓酸辣湯的香氣完全覺醒!

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